第14章
程小芸按着记忆中的路线,找到了那一片长满生蚝的礁石。
礁石上密密麻麻,生蚝是一个挨着一个,看着比上次还长大了不少呢!
她满心欢喜,像发现了宝藏一般。蹲下来,从木桶中掏出了一把镰刀。
在市场上转了一圈,就属这个最趁手了。
她试着力度,将镰刀的尖端敲进生蚝的外壳里,再利用弯头的弧度向后一拉,坚硬的外壳就被撬开了,露出里面柔软白皙的生蚝肉来。
这时候就不能用镰刀了,不然会破坏生蚝完整的形状。
程小芸掏出一个小勺子,将生蚝的那一小块闭壳肌和外壳一点点分离,就得到一只完整的蚝肉了。
她将蚝肉托在手中,有半个手掌那么大!
没想到野生的生蚝也这么肥,看来已经生长在这儿好几年了,都没有人来挖。
程小芸一个一个耐心的连敲带挖,都不觉得厌烦。
一种莫名的富足感油然而生,是后世微博涨粉都比不上的快乐。
就这样“叮叮当当”,直到太阳快落山,她才停下来擦了擦额头上的细汗。
为了保持生蚝的新鲜度,程小芸将它们拴在井绳上,摇到井水里镇上,当做天然冰箱用。
第二天一早,又从井里将生蚝摇了上来。她带了两桶海胆、一桶吸波螺还有一桶生蚝。总共四桶海鲜,全都用麻绳捆在了架子车上。她推着就向县里进发。
有了这架子车,不但东西装的多了,还省了不少力气。程小芸被扁担磨破的肩膀,终于能歇一歇、养一养了。
她早早的就到了摊位上,因为今天她要在食客来之前,熬制“蚝油”!
灶上慢慢生着火,她拿出两个个大盆挑起了生蚝。
大的挑到一个盆里,小的挑到另一个盆里。
又碎又小的生蚝卖相不好,就拿来熬蚝油,而又肥又大的,就留着一会儿做菜。
等挑完了,那边的火也生好了。
锅中不用放水,直接将小生蚝全部倒进去。随着大火加热,生蚝会自己析出水分来。接着慢慢熬煮,直到蚝肉变得干瘪,就用笊篱全部捞出。
剩下一大锅的蚝汤要再进行煨煮,这个时候就要守在锅边不断搅拌了。经过水分的慢慢蒸发,神奇的事就发生了。
原本一锅奶白色的液体,逐渐变成了焦糖色;从清稀的水状变成了浓稠的糊状。
最纯天然,毫无添加的蚝油,就制成了!
程小芸取过一个早就准备好的玻璃瓶,将成品一点点灌装了进去。不过要等彻底晾凉才可以封瓶,不然蚝油就会变质。
那么一大锅的蚝汁,最后只熬成了半瓶的蚝油。全都是精华啊!
她没有立刻刷锅,利用锅底剩下的蚝油,又做了一锅麻辣吸波螺。
那味道,鲜得直顶天灵盖!
程小芸正自顾自地陶醉在自己做的美味中,一个不速之客却来了。
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