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第四十八 华南糖厂（第1页）

“应该是真得。好多糖业书上都这么说。”文同也挺紧张。别说他自己，就是一贯从事制糖业的家中长辈也只在现代化的糖厂里干过没见过这土法制糖。

然而接下来出现的效果的确犹如魔术一般，浇完黄泥水，等了片刻再看瓦溜里的糖，果然已经变得雪白了――当然这个雪白是相对而言，比起另一个时空里的精白糖，它的颜色还微微有些发黯、发黄。并不能达到书上所说“洁白异常”的水平。

瓦溜的上面是最白的糖，下面则微微的带黄褐色。这两种都可以算是白糖，不过前者的价钱更高。

文同摇摇头，他很清楚为什么淋黄泥水的糖并不是特别白：糖液没有经过离心机处理，依然有很多糖mi残留。不知道机械厂能不能制造一台离心机出来。

这种工艺的产出效率也不高，瓦溜里的糖实际上是分层次的，上面的最百，越往下颜色越黑。瓦溜底部的糖颜色就相当暗了。他称量了一下，一个瓦溜制出来的十公斤糖里，大概只有六成可以算是“白糖”，余下的就是黄糖、红糖了。工艺繁琐，成品率低。也就是在古代这样的工艺还能赚钱，近代化的制糖企业一出现，土糖寮就因为成本的关系，先后倒闭了。

这样制造出来的还只是大块的散碎糖。要真正做出“糖霜”一样细粉样的白糖，还得加一次“再结晶”的过程。把白糖再熔化，然后用小火慢慢熬制，细腻的糖粉就会一层一层的出锅面上凝结出来，这时候要及时的用竹做的刮板刮取，免得被烧焦变色。这个过程类似于煮盐。在工厂里是用专门的蒸发－结晶罐制造的。文同只好自己亲手来试验。常师德帮忙烧火，文秀和文清帮忙。为了不妨碍糖寮的正常生产。文同让人在甘蔗庄里又搭建了一座小型的糖寮作为制糖实验室。四个人挤在庄子里的这个临时建筑里，烟熏火燎的，文同一会看火候一会看锅子，一阵头晕目眩，差点没给栽进糖锅里酿成悲剧。

实事证明，理论高明的人，在实际运营中未必见长，特别是在这样的原始简陋的环境下，燃烧着甘蔗叶、甘蔗渣的炉灶，火候根本不是过惯了煤气炉手动旋钮就能控制火力的人所能掌握的，一次添加燃料之后火焰大盛，锅面上的糖立马就发焦变色了。

“不行，这炉子没法温控。火候太难调了。”文同沮丧道。土糖寮里的烧火师傅的工钱仅次于煮糖师傅，他可不是白拿这些钱的。

要均匀的调解火候，就不能用这样的干柴灶，必须用火稳定，发热均匀的材料，各种燃气、木炭、煤球都能达到这个效果，或者象工厂里那样，用蒸汽来加热，但是徐闻这里统统没有。

文同苦思冥想的了半天。最后想到了水浴的法子。隔着水对盛放白糖液的器皿进行加热，这样加热温度就变得均衡，没有烧焦变色的问题。经过几天的试验，终于收获了第一批5公斤细白糖。

有了白糖，制造冰糖也就手到擒来了。传统的冰糖工艺，要将白糖熬化后里面再加入鸡鸭蛋清来做澄清，文同觉得成本太大了，所谓的鸡鸭蛋清，其实就是蛋白质而已。他决定用豆浆来替代。文同干脆在庄子里造了个磨坊，叫移民中过去会做豆腐的人每天做豆腐，即满足庄内工人们的需求，又能随时取用豆浆。

加过豆浆澄清之后，将用新采伐下来的竹子，破成不同大小的竹片，放在糖液内，糖液就会以竹片为凝结核心，慢慢的凝结着大块的冰糖了，收取的时候只要把冰糖砸碎，抽掉竹片就可以。这个办法最早在宋代就有了。

“模样还不错――”这种冰糖虽然比不上后世的单晶冰糖，纯净度也很不错了，拿出去应该是紧俏商品。

下一步。就是把白糖的生产规模扩大化。文同叫人去订购水浴用的锅子和器皿，一面雇用工匠，在河边新修一间制糖车间，专门用来熬制白糖。为了保证白糖的干净清洁，提高品质，在修建厂房的时候的执行了高标准。

（）;（）　　白糖车间是按现代厂房的模式建造的，虽然使用的木质梁柱，但是整个房屋全部是砖瓦的，不用茅草或者甘蔗叶这样的东西覆盖屋顶。窗户很大，便于采光――为了避免太过轰动，窗户上只是糊了窗户纸，而不是计划中的玻璃。车间地面用方砖铺砌，还设有覆盖着隔栅的排水沟，便于冲洗地面。煮糖的十五个灶头一字排开的，省地，且便于操作。加火、通风口都设在屋外的敞廊下，既能在雨天操作，也避免了在屋内开风火口容易污染空气和地面。

所有的设备全部是新制的，文同还让人在河边挖了几口水井，不直接使用污染较大的河水。还花大钱修筑了一间同样全砖瓦结构的仓库，专门用来堆放糖产品。除了白糖、红糖，还有许多糖mi，廖大化在本地的瓦器作坊里订做了许多大缸专门用来收储这东西－－也不知道这文掌柜到底准备用来干什么。

新糖厂里的工人全部是从移民中选拔的，文同亲自给他们进行培训各个操作流程，还制订了一整套生产的规章制度。

“文清！”文同说，“以后华南糖厂的管理就全部归你了！”

其实无论文同还是常师德，都对把这样的工作交付给僮仆感到担心，但是又不得不如此，除了这两个僮仆。移民里认字的人寥寥无几。

“是，谢老爷栽培！”文清一个千打下去，“小的自当竭尽全力！”

“我这里有全套的生产规章和流程，你要监督他们完完全全的按制度办事。不许私下变通，工人有什么想法的，你可以代为转告，我自然会考虑。”

“是，老爷！”

“哪怕是我走进车间，看到地上散了一点糖，都要唯你是问！”文同摆出老爷的架子。

文清不安的看了一眼他，这一贯和气的本家老爷怎么忽然变得如此严厉？

“是，小的明白。不敢坏一点规矩。”

“去吧。带着你的工人去学规章吧，三天之内都给我背出来。背不出来的周末不给吃肉。”

“那他们拼了命也要背出来来了。”文清笑道。

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