江婷主厨,谢宁秦玦、肖丞媳妇、肖家的婆子和烧火丫头打下手,肖丞本来想叫肖妤也来帮忙的,但江婷连忙道不用那么多人了,肖丞才作罢。
江婷今天准备做八个主菜,几个小菜。
凉菜有蒜泥白肉。
热菜有酸菜鱼,葱爆猪肉,糖醋排骨,猪肚鸡,酸辣鸡杂,梅菜扣肉,爆炒藤藤菜。
再做一个拍黄瓜,一个炸酥肉,一个薄荷炸排骨。
她其实不想做这么多的,但肖丞一直在她耳边鼓吹哥不差钱,哥就要炫耀,哥就要把这生辰宴办得越豪华越好!
她没忍住就买多了食材。
先把猪肉鸡肉都料理好,该焯水的焯水,该炖煮的先下锅。
打下手的几人虽然厨艺不怎么样,但厨房的活儿是很熟的,切菜洗菜打水烧火都熟练得很,整个厨房忙中有序,切菜声此起彼伏。
江婷先把码好的梅菜扣肉放进蒸笼里大火蒸上,再把煮得用筷子一插·就透的五花肉切成漂亮的薄片,淋上她秘制的蘸水。
这蘸水是将蒜蓉和辣椒面、花椒面、芝麻放在碗里,泼上热油激发香味,再放入葱花、盐巴、酱油、白糖和陈醋搅拌。
别说是做蒜泥白肉了,就是蘸个鞋底儿都好吃。
凉菜完成后,猪肚鸡也放入砂锅开始炖了。
时间不知不觉地流逝,到了太阳西斜的时候,肖家的客人陆陆续续地上门了。
“听说你今天请了个大厨来办生日宴,哪个酒楼的大厨啊?”
一见那讨厌的亲戚来了,肖丞立马高声道:
“酒楼的大厨算啥啊!我请的军营里的大厨,人家专门给武将们做饭的,别说百户千户大人了,连正三品的指挥使大人都对他的手艺赞不绝口呢!”
“哟,你小子,少吹牛,小心给牛皮吹破了!”
肖丞:“你就等着瞧吧,等会儿别就你吃的最多!”
院子里逐渐热闹起来,江婷也开始炸酥肉了,被腌制了一下午的肉在宽油里面起起伏伏,很快就由裹满面糊的淋漓样子变得焦黄酥脆起来。
炸好了的酥肉捞起来趁热端出去给客人们当点心先吃上。
肖丞端着盘子当先尝了一口,连连点头,“好酥脆,好吃好吃!”
谢宁几人也一边忙活一边往嘴里丢酥肉。
外酥里嫩,酥皮一点也不硬,里面的肉也没流逝掉水分,反而保持着肉的鲜嫩,腌料和肉香在酥皮碎裂后瞬间袭了出来,实在是一道完美的小酥肉。
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