戚夜先准备做一条松鼠桂鱼,这是姑苏市的一道名菜,柳如云就非常的爱吃。
想要将菜做的好,食材要选择对,桂鱼的选择极其重要,鱼并非越大越好,而是选择在三斤左右的最佳。
其次,就是松鼠桂鱼的汤汁了,番茄的酸甜在于酸,然后才是糖的甜,许多厨师忽略了这个重要细节,以为只要酸甜适当便可以了。
酸与甜的选择,许多厨师都是用番茄浓缩酱汁代替,这样就省去了关键的环节。
现代的科技狠活,确实改变了人们的生活现状,导致人们的味蕾,失去了原有的味道。
戚夜走到一个鱼缸边,用手轻轻一抓,便抓到一条三斤左右的桂鱼。
鲜活的桂鱼,在案板上乱跳,为了能够更好的处理桂鱼,大多厨师的选择是,用刀背拍桂鱼的头,让其失去生命。
这样做,也会让鱼的鲜味瞬间流逝。
只见戚夜拿起一把锋利的菜刀,然后在桂鱼身上疯狂挥舞,当桂鱼逐渐失去跳动,他也放下了手中的刀。
很快,一条鲜活的桂鱼,便被锋利的菜刀给分解了,里面的内脏完好无损,就连整齐的鱼骨鱼刺,都被轻而易举的取了出来。
这瞬间让周围的厨师们瞪大了双眼,皆是不可思议的揉着眼睛,刚才到底生了什么,他们还没有看清楚,这条鲜活的桂鱼就被处理干净了。
紧接着,戚夜开火放油,释放体内的不死火,其他厨师根本看不见,以为是正常的火焰罢了。
锅内,食物油逐渐升温,泛起阵阵油花,戚夜将处理好的桂鱼,再次摆成一条完整的桂鱼,直接放入油中炸。
远处的厨师长见多识广,做菜更是一流的存在,在看到戚夜的处理鱼的过程,也被瞬间惊艳到了。
不过,看到他炸鱼的过程,不由得摇头可惜道:“刀工完美,鱼处理的也完美,不过在炸之前,没有将鱼肉浆好,就直接放入油锅内炸,油的高温会瞬间破坏鱼肉的鲜美,从这一刻起,这道菜就是失败的。”
戚夜没有理会周围的厨师,而是露出一丝笑意,他直接将灵力覆盖桂鱼的全身,只见油锅内的桂鱼,像是复活了过来,竟然在高温热油里翻滚跳跃,瞬间就把周围的厨师给吓傻了,如同见鬼了一样纷纷后退。
就在这个过程中,戚夜没有停止桂鱼的油炸过程,而是快处理番茄,以高的度挥舞着菜刀,将几个番茄给剁成了酱汁。
然后就是熬制番茄酱汁,他没有放任何的乱七八糟调味料,要的就是原汁原味,除了放了一些食盐之外。
等到番茄酱汁熬好之后,戚夜将油锅内的桂鱼捞出,只见桂鱼油亮鲜美,并没有被高温破坏的迹象。
再把番茄酱汁浇到桂鱼身上,酱汁的酸甜与桂鱼的鲜香交融,散着一种无法言说的味道,整个厨房内都弥漫着这股鱼香。
为了防止柳如云久等,戚夜又快升起几个炉灶,也就十分钟左右的功夫,十几道菜就这样出锅了。
这等效率的出菜程度,不仅做到了菜的色香味俱全,还颠覆了他们对传统做菜的步骤以及认知,这绝对是越厨师对烹饪的最高境界了。
身为一名厨师,还有什么能比现在更激动的吗?
如果不是戚夜的身份特殊,在这里的所有厨师,恐怕都要跪地拜师了。
“经理,麻烦你派人将这些菜送到房间去,剩下的菜就送给你们品尝了!”
戚夜放下手中的炒锅,指着满桌的美味佳肴说道。
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