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第二百四十九章 制粉小技巧（第1页）

翌日清晨，细奶奶一家很早就过来了，细奶奶拿着一块长方形的大铁盘，高壮手里则拿着一叠竹篾做的架子，这样是等会儿晾晒红薯粉用的。

从红薯渣中滤出来的水溶液，经过一晚上的沉淀，在盆子的底部是一团白色的淀粉，上面则是清水。

再看用布包着的红薯渣，已经比较干燥了。

这些红薯渣也不会就此浪费不要，而是可以拿来喂牲口。

许多美吃过早饭后，又去了她二姐家帮忙照顾孩子，这会儿她自个儿没经验，但许多玉和张成远也是没经验，三个人凑在一起，被刚出生的孩子折腾的不轻。

张成远要管地里的活，何况一个大老爷们，也带不好刚出生的孩子，那孩子被他抱在手里时，他是一动不敢动，生怕把孩子碰着了。

刚出生的孩子，屎尿最多了，这个时候，除了吃奶，就是拉屎拉尿，其余时间则是在睡觉。

如果孩子哭了，不是饿了，那就是拉尿了。

许多玉提前准备了一些尿布，许多美也用旧棉布做了一些尿布送过去，但尿布还是不够用，因为一尿湿，孩子就会哭，你就得给换给洗。

好在现在的天气不算太冷，洗尿布不算是一个太辛苦的事情，不过洗尿布这事，是张成远的事，许多美主要管带孩子和给她二姐做月子餐。

看到细奶奶一家过来了，高明程连忙迎了上去，说道：“今天天气好，正好晒红薯粉。”

“是啊，最近都是晴天，晒个两天就行了。明程，你吃过早饭了没？”细奶奶笑着问道。

“吃了，多美把锅子也洗干净，现在就可以做红薯粉了。细奶奶，你来调和浆糊，我去提水，高壮，你烧火！”高明程给大家分派了任务，然后拎着系着绳子的桶子去了井边。

提水的桶子不算很大，所以一连提了三桶水，才把大铁锅装了三分之二的水。

高壮早已经坐在灶口的木墩上，把灶膛的火给点燃了。

最近高明程家最不缺柴火了，细树枝堆在一块儿，劈砍好的木材也堆在一块儿，烧火时，先烧细树枝，这个燃烧的快，等火势旺了，就可以添加大块的柴火，大块柴火耐烧些。

如果一个人又要炒菜，又要烧火，那么就得烧大块的柴火才行，不然翻炒一下菜，就又要去添柴火了，到时候手忙脚乱的，菜的味道肯定也就不好了。

细奶奶带着何秀曼调制浆糊，一面调制，一面把秘诀告诉孙媳妇。

何秀曼学的挺认真的，她家以前没有做过红薯粉，因为她家人口多，家境又不好，种出来的红薯都当饭吃掉了，哪里能够奢侈的做成红薯粉来吃呢。

调制浆糊倒也容易，无非就是添加多少水的事情。

因为自家做的红薯粉，是不添加任何东西的，而在外面买的，就可能会添加明矾。

因为红薯浆糊只能成糊不能定型，加了明矾后，就能够增加红薯粉的筋度，能帮助粉条定型成条，再一个，有了筋度后，在运输的过程中，就不容易碎掉，并且口感也会更好，久煮不烂有嚼劲。

（）;（）　　但是呢，明矾含铝，食用后，是不可代谢的，多食伤脑，所以最好就不要吃。如果在市面上买的红薯粉对折不断，甚至还有弹性，那么十有八九就是放了很多明矾和明胶了。

因为不加明矾很难定型，所以这边自制的红薯粉就不是用漏斗将粉条漏出来，在温水中定型，而是把浆糊铺在铁盘子里，然后把铁盘子放在热水里煮上一分钟，熟了后，再把粉皮撕下来，铺放在竹篾架子上晾着。

晒上一个小时，等到红薯粉皮表面干了，但是又没有完全干燥时，就可以揭下来，对折后，把粉皮切成粉条，粉条再晒干后，就可以保存起来慢慢吃了。

如果一直干燥的话，是能够保存个一两年不会坏的。

大铁锅中的水已经烧开，细奶奶拿着一个圆勺在浆糊中搅合，然后舀上一勺的浆糊，倒在铁盘子上，再晃动着让浆糊平铺好。

这个时候，就可以把铁盘子放在铁锅中的水面，这铁盘子不到大铁锅直径的长短，是特意打造的，因此刚好可以放进去，放进去时，是漂浮在开水上。

细奶奶把锅盖盖上，这样熟的快些，她对身边的何秀曼说道：“煮上一分钟左右，就差不多熟了。以前没有手表，只能自己估算着时间，不确定的话，就掀开盖子用筷子戳一下。现在好了，你们都有手表，可以看手表了。”

说话间，一分钟很快就过去了。

细奶奶掀开锅盖，一股热气扑面而来。

铁盘子上已经有一层浅褐色的粉皮了，红薯淀粉是白色的，但煮熟后，却会变色，这就好比新鲜的红薯，切开后，切面会冒出白色的汁水，但过了一会儿后，这些汁水就会变成浅褐色了，红薯粉变色也是同理。

细奶奶用筷子把铁盘子从热水里捞出来，然后熟稔的把里面的粉皮掀起，铺在旁边准备好的竹篾架子上。

紧接着，细奶奶用勺子搅合了一下浆糊，又舀上一勺倒进铁盘子里了。

每次制作粉皮时，都要搅合一下浆糊，因为淀粉会沉淀，不搅合的话，到时候下面是浓淀粉，上面就是清水了。

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