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第两百零一章 路易十四凯旋式4（第1页）

今天写完，明天上午更替，抱歉。

————大锅饭同盟（thepanyofthe）

十六世纪早期，佛罗伦萨雕塑家乔万?弗朗西斯科?鲁斯奇（giovaici）成立了一个名叫“大锅饭同盟”组织，呼朋唤友，摆宴欢歌。同盟规定每一位成员每次可以携四位客前往，并且需要宴会贡献一道特创意菜。美食史学家华法力?鲁特把一组织界定自罗马时代以第一个烹饪学会。罗伊?斯特朗评价说：“最大锅饭同盟似乎刻意模仿了美第奇家族举行盛大宫廷宴会——筵席上装饰布局和食物都很接近。”

《无尽诙谐——意大利文艺复兴艺术中智慧与幽默》（iandhuritaianre）一本颇趣书，其作者保罗?罗尔斯基（paubarosky）对同盟某一场聚会作了如下描述：些（菜肴）中最出众安德烈亚?德尔?萨托（ao）制作一座致八角形结构甜食塔，外形看起很像佛罗伦萨洗礼堂（baptisteryofforence）。其路面用果冻做成；看似斑岩（一种埃及产彩岩石）建成立柱实则大条香肠；基座和柱由帕玛森酪做成；平台则杏仁蛋白糖。萨托件属于所谓烹饪美学（gastroaesthetics，一个长期被忽视学科）游戏质杰作实则在向佩特罗尼乌斯（petroni）致敬，以再现方式缅怀《萨利孔》（satyri，又译《爱神话》）里新颖巧妙而又美轮美奂烹饪杰作……达?芬奇第一位传记作者乔尔乔?瓦萨里（giiovasari）们展现了场宴会其他场景：正中间摆放着一个唱诗班乐谱架，由冷制小牛做成。其上本用扁宽面片做成乐谱，乐谱上谱画着用胡椒粒做成音符和字母。正看着谱子高歌画眉鸟，在烹饪它们时，厨师特意将鸟喙保持在呈开启状；它们披着某种长袍，质地薄薄猪片。些鸟背第低音部两位成员——两只体形较大鸽子，六只圃鹀（orton）（云雀）作女高音。史学家朱佩年完成了一本关于佛罗伦萨历史《史实和轶闻》（faecdotes）。在书中，他对“大锅饭同盟”（paiuoo）作了如下描述：鲁斯奇创建个同盟就叫paiuoo。大锅饭同盟由一群常在智德（sapienza）大学房间里聚会绅士构成。十位成员中每一位在每次聚会者聚餐上都可以携带过四位宾一同前往，每个得带上一道自创菜肴。如果现两创意重复了，他们将会受到自同盟主席任意惩罚，接着主席会把大家带菜摆在一起，并且按照他喜好重新分配给大家。同盟一建立，创始乔万?弗朗西斯科?鲁斯奇便他同伴举行了一次宴会。了体现同盟名字主题，鲁斯奇将一口大缸运进房间里，并以铁钩钩它巨大柄将它挂在天花板上。他同时将房间重新刷并挂上窗帘以制造“身在大锅”中效果。同盟会员抵达时一开始都惊愕无比，并且自禁地向奇异场景致以掌声。当他们走进房间，看见那口大缸，就都开始疯狂地大笑起。大缸内安置着座椅，中间摆着一张餐桌。天花板上挂着一组大吊灯，照亮了大缸内部。在他们全部就座，桌面打开了，一棵枝叶茂密树升了起，树上巧妙地安放着客们准备主菜中两道。宾们享用完第一道菜，那棵树便隐了下去；再出现时，上面又放着新菜肴了。大缸旁边站着少待命仆役，殷勤地给客们斟着上好美酒……o年，达?芬奇重新到佛罗伦萨，在富庇护皮埃罗?布拉乔?马特利（pierodibraartei）家中，鲁斯奇那时也在那里。鲁斯奇在那里工作室里养了一群动物，包括一只鹰、一只“可以像一样讲话”乌鸦、一头像狗一般驯豪猪，以及蛇。鲁斯奇达?芬奇朋友，毫无疑问，达?芬奇肯定参与过“大锅饭同盟”聚会。吉?布朗利说：“达?芬奇乐于欣赏各种笑话，并且可能第一位养了许多动物艺术家，因此，他在马特利城堡中那自由轻松氛围下，一定生活得非常惬意自在。”

素食主义者达?芬奇

达?芬奇曾在笔记中写道：“难道自然你提供足以让你意简单食物（亦即，素食）？那如果你对此足，你就能像普拉纳及其他作家在烹饪书中所描述那样，通过将些简单食物混合做出各种各样无限美味？”

们常引用句话证明达?芬奇个素食主义者，过他素食主义倾向一点一直太多知道。《异教徒欢宴——素食主义简史》（istetarianis作者科林?斯宾（cer）哀叹说达?芬奇作一位素食主义者名名声太小了。“伦敦图书馆馆藏关于他生和作品六十多部传记中，”他写道，“只一本勉强提到了他素食主义选择。”

斯宾抱怨况可能在关于达?芬奇早期传记里非常普遍，最新传记都无一例外地讨论了个话题。尼科尔提到了他“著名素食主义理念”，同时布朗利也指出：“文艺复兴时期意大利可能出现太多素食主义者。”

西格蒙德?弗洛伊德认达?芬奇一直处于怜悯和攻击矛盾间。他素食主义信念格中“怜悯”那面一个表现，因他喜欢那些对他而言残忍地对待动物行，而他富于“攻击”一面则体现在他设计军事武器实践上，以及他潜意识里存在施虐狂倾向中——他会陪伴罪犯去接受死刑，样他就可以画下他们临死前面部表。虽然认达?芬奇一生都素食主义者，但同时相当多证据表明在年轻时达?芬奇也吃，只在晚年才变成一个彻底素食主义者。《莱斯特秘稿》里记载了达?芬奇设计一个烤架，其作用可以自动转动烤叉；在法兰西学院图书馆里收藏sb（手稿b部）里一段关于他设计熏炉描述。“烟雾从无数个烟洞里弥散出，”达?芬奇写道，“将咸、猪舌以及香肠慢慢熏至风味绝佳。”

过，在晚年，达?芬奇就开始拒绝吃。据佛罗伦萨旅行家安德烈亚?科萨里（andrearsai）从印度科钦（）寄给朱利安诺?美第奇信件，当地古贾拉提（gujurati）“会吃任何动物，也允许任何伤害任何一种生物，就好像们列奥纳多?达?芬奇先生一样；他们吃米、牛和其他无生命食物”。传记作家尤金?蒙兹（euz）在《列奥纳多?达?芬奇——艺术家、思想者和科学家》（）一书中写道：“从科萨里信件看，达?芬奇似乎从食，而完全以蔬菜生，一行比现代意义上素食主义者都早了好几个世纪。”

过，现存达?芬奇那份购物清单又该如何解释呢？清单上可明确地列着类。查尔斯?尼科尔解释说：“达?芬奇家每天都买并能以此说明达?芬奇要吃，只能表明他强迫家里其他放弃吃。”

学者猜测因他素食主义者身份，达?芬奇在十五世纪意大利生活可能会面临一些危机。因据在当时占统治地位天主教正统思想，既然上帝赋予了类高于其他动物身份和统治它们权力，放弃食用动物就对上帝亵渎。教会把素食主义者食物称作“魔鬼宴席”，甚至会将素食主义者以异端罪名烧死在刑柱上。尽管如此，达?芬奇逃过了一劫难，就好像他能够逃脱其他形式异端罪名一样，比如他公开承认信仰理科学和“文主义”，以及因罪名而被捕入狱（一指控被撤销了）。关于达?芬奇一个重大谜团就，信奉世俗理念他何仍然可以从教会那里得到委任和金钱资助。可能只因他作画家巨大声誉，也可能因达?芬奇被教堂（其他雇主）雇佣画师，专他们绘制宗教画。达?芬奇相信上帝一个“原动者”（pritore），但他把世界万物运转归功于大自然，并且形成了一套自己宗教哲学，相较于永无止息地向上帝祝祷，一哲学更依赖于对生命尊重。他素食主义信仰就元于种宗教哲学。作一个怀抱着如上信念异教徒，他可能会被烧死在刑柱上，者被处以绞刑，但，他都逃脱了。

达?芬奇沙拉调味酱

在《达?芬奇笔记》中，达?芬奇记录了一份看起像沙拉酱菜谱完整材料，单子上列着“欧芹（o等份）、薄荷（等份）、百里香（等份）、醋、少许盐”。在此基础上，笔者创制了如下调味酱，另外增添了橄榄油。最好把此调味酱浇在普拉纳式沙拉（由生菜、薄荷、茴香、欧芹、百里香和墨角兰混合而成那种）上食用。o茶匙切碎新鲜意大利欧芹茶匙切碎新鲜留兰香茶匙切碎新鲜百里香适量盐新鲜磨黑胡椒，分量视个口味而定杯橄榄油杯葡萄酒醋将如上所配料装入一罐子中，摇匀即可。最出产量杯。大茴香炸小胡瓜道素食小菜制作简便，灵感自马诺和普拉纳香炸葫芦。如果你喜欢大茴香籽那种甘草味道，可以改用芥子。夸脱盐水磅小胡瓜，切成极薄小圆片杯面茶匙盐杯橄榄油汤匙大茴香籽，研钵捣碎半个柠檬汁将盐水在一锅中煮至沸腾，加入小胡瓜片，再次沸腾时，迅把小胡瓜倒入滤锅中控干水分。取纸巾将小胡瓜片完全干备用。在一只碗中放入面和盐，并且均匀裹在小胡瓜片上。在平底煎锅中倒油，以中慢炸小胡瓜片至松脆且呈金黄。取纸巾沥干油分，放入碗中与大茴香籽一起拌匀，撒上柠檬汁即可。供食用。胡椒面包达?芬奇某一份购物单上记录了一种“胡椒面包”，们将它做法在此重现。上菜时需配以橄榄油（用蘸食面包）。袋干酵母杯热水又杯面，分成两半茶匙盐汤匙砂糖茶匙面苏打杯酸油个蛋杯磨碎帕玛森酪茶匙现磨黑胡椒将两个面包烤盘抹上油。在一个大搅拌碗中，用热水将酵母融化。加入又杯面，盐、糖、面苏打、酸油和蛋。以手动搅拌慢刮搅拌碗停搅拌o分钟。再以较快度搅拌分钟，其间时刮一下搅拌碗。此时再加入剩余面、酪和胡椒拌匀。将上述面糊平均分成两份，倒入烤盘中，于温暖处静置o分钟。最以华氏o度烘烤o分钟，烤至面包呈金棕；快从烤盘中脱出，稍微冷&xeoo切片即可。最出产量条。桂皮蛋塔如下一份自于十五世纪意大利果馅饼食谱，做法相当简单，正好呼应了达?芬奇提倡“轻食”观念。个蛋黄杯牛茶匙桂皮杯糖事先烤好英寸派皮将烤箱预热至华氏度。取一只碗，用打蛋器将如上配料混合均匀，倒入派皮中，烤小时左右即可。供食用。沙莱大茴香籽曲奇“沙莱”个名字意思就“小恶魔”，他其实就达?芬奇助手一吉亚科摩?卡普罗。也学者认，沙莱达?芬奇秘密恋。从《笔记》看，沙莱很爱吃“大茴香籽做甜食”，而如下道大茴香籽曲奇一道自达?芬奇童年时家乡托斯卡纳特美味。杯中筋面一小撮盐茶匙双酵泡打汤匙放置到室温黄油汤匙糖个蛋茶匙大茴香籽适量牛取一只碗，将面、盐和泡打一起过筛，再加入黄油充分拌匀。此时加入糖、蛋、大茴香籽，以及适量牛，所加入牛量能把如上混合物和成较面团即可。在和面板上撒上了面，在其上将面团充分揉捏好，然做成一个个坚果大小面团球。用抹刀将它们一一压平，分几批放入抹好油圆烤盘者较重平底锅中烤至金棕即可。供食用。

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