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第一百七十三章 女巫们屈（第1页）

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今天能写完，明早更替，一样赠送一千字。

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“在佛罗伦萨，列奥纳多?达?芬奇正处于最练文主义中心。”

历史学家阿列桑德罗?维佐西（aessandrovezzosi）写道：“那一个文学艺术热飞扬激荡彩世界，一个非比寻常大熔炉，在那里们对古典主义兴趣复兴，连同自北方全新影响力一道极大地富了托斯卡纳传统。”

达?芬奇在世时，佛罗伦萨口约十五万，并且拥足以和欧洲其他强国（如法兰西、英格兰、神圣罗马帝国及米兰）匹敌实力。当时并一个统一意大利者通用意大利语；在现在意大利版图上，那时存在一些城市国家，包括佛罗伦萨共和国、米兰公国、威尼斯共和国、锡耶纳共和国（therepubifsiena）和热那亚共和国（therepubifnoa）等等。每个城市国家都自己方言，过一况从十四世纪时但丁?阿里基里（danteaighieri）同时使用托斯卡纳语和西西里语写作《神曲》时开始逐渐转变。在些城市国家间断上演着一场场结盟改变、边界变换、外交关系风云莫测变幻无穷好戏，持续了好几个世纪久。最终，作果，积极一方面贸易和金融业得以繁荣；消极一方面，各城市国家间无休止战事带了无数毁灭果。

在中世纪，意大利各城市国家间，以及它们与其他地中海和北方港口间贸易极大地衰落了；而在文艺复兴初期，因奢侈品需要通过海路到达比萨、热那亚、威尼斯等意大利港口，贸易升了。一贸易增长促进了大量现金流入各城市国家中，相应地也刺激了银行业繁荣。佛罗伦萨成它所在地区金融业中心，而那些在佛罗伦萨蓬展银行也在其他城市开设了自己分行，其中就包括了强大美第奇家族银行。

另外两个重要因素在意大利文艺复兴初影响深远。在中国，明朝统治者停止了与外国通商，因此原本用于购买中国奢侈品资金转而投向意大利各城市国家，使得富裕并且占统治地位商阶级，包比以前硕教廷足够强大济实力资助大量艺术作品和建筑作品创作，也使少像达?芬奇样艺术家深受其惠。

在年，达?芬奇出生那年，们见证了两项具历史意义重大革新出现：印刷机明和古腾堡圣出版，它们极大地推动了文化展。接下几十年间，随着各城市国家出版社如雨笋般建立起，大量平民化价格典著作和其他各类作品得以出版。样，仅像藏书馆些充当知识宝库机构，甚至包括达?芬奇那样长期做研个，也买得起印刷书籍，而用对昂贵手抄本卷轴望而&xeoo步了。

然而意大利文艺复兴初确实欠缺一个重要因素：和平。混乱、稳定正意大利政治特。十五六世纪意大利正如一个微缩大洲，那些城市国家实则交战中国家。颇具讽刺意味，文艺复兴时期知识界和文艺界巨大成功&xeoo生在一个充斥着暴力和战争世界里。米兰与威尼斯，佛罗伦萨与比萨，罗马与佛罗伦萨，那勒斯与米兰间都战断。结成联盟最终都落得分崩离析，掠夺、抢劫和大小战役持续断地给各个城市国家带创伤。在意大利文艺复兴期间，中世纪社会旧秩序被打破了，一个崭新社会形态形成了。

第一次意大利美食复兴

第一次意大利美食复兴

新社会形态形成表现一就断改变饮食习惯。文艺复兴前意大利各城市国家食物主要：小麦面包、橄榄油、鱼类、蛋类、各种蔬菜、类如羊和羔羊，以及富酒类；法国南部、西班牙大部分以及北非饮食结构也如此。食物史学家罗伊?斯特朗（r）对文艺复兴时新变化评价如下：“基本上，传承于中世纪准则都完整地保留了下，过，在十六世纪近一百年历程中，它被扩大了、改进了、完善了。们在使用那些香料，只过使用范围变小了。些香料使用正们炫耀自身财富重要手段，因它们体现了价值——对宫廷烹饪说，就其灵魂。”

意大利美酒

意大利素出产优质美酒，普通红葡萄酒就非常富营养。在意大利，最美貌女子都会以红葡萄酒佐餐，并且蘸上一小块面包，因她们认样可以使身材更（同等条件下，女威尼斯最爱），而且，会更明艳动。

——费恩斯?摩利逊（fyneryn），《旅行记》（aniterary），年

几百年，烹饪手法断翻新，而们对此相关讨论几乎都只针对富阶级，因只富才可能自由选择他们食物。富们选择可以面包和水，也可以蛋糕和酒。至于那些贫困农民，他们当然如此选择权利。

在中世纪，们一度认牛只适合下层阶级食用，而完全适宜在富餐桌上出现。而在文艺复兴时期，因小牛（取自未成年就宰杀牛）备受青睐，牛地位所提高。贵族们宰杀牛犊权利象征了他们财富和声望。相反，些现在们反感食材在那时&xeoo典型珍馐：动物鼻、、颊、肝、肠、头、肾、肚、舌、胰杂、冠以及鱼身上类似部位，足以解释当时两部典意大利烹饪书籍作者何以都提到了古怪“鲑鱼肠餐”（dishoftrouttestes）。

意大利美食复兴受到了自中东影响。在十字军东征期间，欧洲现了阿拉伯世界撒拉逊烹饪法（saracuise），其中些配料在西欧鲜知，甚至闻所未闻。美食史学家）写道：“在西方，最早引入受撒拉逊烹饪法启菜肴贵族者皇室家族”。些全新配料包括糖、杏仁、开心果、米、海枣、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。一项新引入技法就将浓稠酱汁与碾碎杏仁一起炖煮——由杏仁糊裹上糖制成杏仁蛋白糖（arzipan）成一道常见餐甜点。

此外，那时食物烹制方法也深受古典作家思想影响。在中世纪医学界占统治地位“四说”，也以将食物和医药联系起形式被文艺复兴时期们沿用。套学说可以追溯至古希腊内科医师盖伦（gaen），他基本观点生物都具四种元素，者说四种“体”：血、黄胆汁、黏、黑胆汁。四种体分别与空气、、水、土对应。因此，厨师在烹饪时需要均衡与四种体相关四种特征：热、干燥、与冰冷。们认，食用考虑到四种体均衡搭配食物健康，同时某些食物专用于平衡体内四种体。比如，们把牛煮熟食用因它“干燥”而“冰冷”；将猪烤熟要去掉它“”特质；而鱼类则既“”又“冰冷”，所以们希望通过炸方法使它们干燥而温暖起。

“大体讲，”美食史学家让-路易?弗兰德林（jean?ouisfndr）写道，“最‘冰冷’和最‘天然’类需要配上最辣滚烫酱汁。”

而家禽在食物链上占据着最尊贵地位，因此烹饪它们时只需要加上“jance”，一种由白葡萄酒、苹果醋、姜和丁香混合酱汁。“四说”也适用于处理食物质地，很多菜肴中就碾碎剁碎配料，样可以使多种体均匀混合，也更易于消化。

“四说”所以在文艺复兴时期得以展，那些借鉴了大量过往验烹饪书作家功可。些同时也受到当时舶食品贸易影响。美食史学家肯?阿尔拉（kenaba）评价道：“他们对食物抱相似态度——开放大方、兼收并蓄并且非常国际化。”

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