食肆的后院里。
一只幼小的珍宝龙用两条后腿直立起来,在院里晃晃悠悠地跑跳着。它一会儿伸出肉嘟嘟的小爪子,和坐在藤椅上的兰老板握握手;一会儿扑打着一双小翅膀飞离了地面,和鼓风兽在半空里欢快地嬉闹起来。
“嗷噢嗷噢”
“嗷嘎嘎”
两只小兽在院子里你追我赶,打打闹闹,玩得可开心了。
在一旁的藤椅上,兰老板慵懒地半倚靠着,修长的指间捧着一杯散发着幽香的清茶,慢慢地品味。
后厨的灶屋里,一位老人换上了崭新的大厨衣装,挽着袖子立在灶炉前,精神抖擞地炒、翻、煎、炸,一刻不停地忙碌着。
消瘦的脸颊上面色红润,精神饱满,赵师傅全然没有曾经的那副颓废、潦倒的模样,反而容光焕发,神采奕奕
正是外面撒着欢儿玩耍的幼龙,让这位年事已高的老师傅重新振作了起来。时隔半年,他再度披上了大厨的白色外袍,戴上棉布帽子,回到了自己最熟悉的岗位。一把锅铲在他的手里灵巧地翻动着,手边油、盐、酱、醋等各色调料用得得心应手。
灶台边的方寸之地,是他为之奋斗了一生的地方。今日,退隐了许久的赵师傅终于又一次站在了饭馆的后厨里,施展起他毕生最为得意的技艺
在他的身后,祁砚和司冬墨眼睛一眨不眨地着他的动作。他们神色各异,但对于老师傅年迈却依旧酣畅淋漓的动作感到羡慕又惊讶。
“老朽在山货店里做工的时候,打出名声的便是这山水八鲜。”
“何谓八鲜山六鲜,水两鲜。”
山货店曾经的王牌小吃,正是这位老师傅用尽数十年的工夫琢磨出的一套特色美食。
“山六鲜,顾名思义,是以山里或陆上的食物为主要食材的六道小吃。分别是盐焗腰果,多味花生,铁砂炒板栗,杏仁南瓜饼,核桃鸡蛋仔,油炸山鸡块。”
“而水两鲜则是以水里食物为主要食材的两道小吃,蟹黄炒米,香酥小虾皮。”
赵师傅做起菜来动作干净利落、毫不拖沓,如同一位太极高手打出一套行云流水的拳法,就连一丝多余的动作也没有。
祁砚站在老人的身后,一边用自身的模仿能力牢牢记住他的动作,一方面也对这位老师傅熟能生巧的深厚功力大为钦佩。他们一直在灶屋里观着赵师傅做完所有的小吃,将做出的成品一一盛在碗里,八只瓷碗一齐排开,不但赏心悦目,而且沁人肺腑。
其中,最令他感到惊讶地是核桃鸡蛋仔。他前世曾吃过学校食堂里做出的各种口味的鸡蛋仔,例如抹茶、玉米等口味,但这核桃鸡蛋仔还是他第一次见。
赵师傅使用的是特殊的充满圆形凹坑的器皿,把精选出的饱满核桃仁和面糊调在一起,再用特殊容器制熟,最后烤出一个个喷香绵软的圆球状面团子,一股极其好闻的烤面和核桃香气伴随其中,令在场的人们味蕾躁动。
“这,就是老朽的山水八鲜。”
在所有的工序都结束之后,赵师傅把沾满面粉的手放在清水里洗了一遍,又随意拿起搭在肩头的汗巾,把全身上下闷出的汗水仔仔细细地擦干净。厨子都是极其讲究卫生的,毕竟他们需要和入口的食物近距离打交道。
在赵师傅烹饪的过程中,祁砚便敏锐地注意到他的卫生习惯,心里对这位老大厨坚持恪守原则的行为更是敬佩了一分。
在结束了示范之后,司冬墨上前询问一些操作的细节,祁砚则闭上眼睛,把方才到的制作流程在脑海里过了一遍,将步骤流程每样熟记于心。目前的他在做菜方面依然是一个门外汉,远比不得做了好几年的司冬墨,但人存活于世总得具备一项谋生的技能。他吃着那些美味的菜式,内心里也跃跃欲试,想要亲手尝试一番。
其实这些所谓的“八鲜”小吃从制作流程上来说并没有什么难点,赵师傅的徒弟们也都会做,但做出来的成品却因为步骤上的细微差别而口味各异,高下立见。
正所谓“失之毫厘,差之千里”,赵师傅在做工时会有个人总结出的心得和诀窍,他将之毫无保留地告诉给懂得门道的司冬墨,希望食肆做出的小吃能够超过自己在山货店的几个孽徒,为正宗的“山水八鲜”而正名
灶屋里闷热异常,而且油烟滚滚。祁砚走到屋外,冲着正在玩耍的鼓风兽招了招手。
“鼓风兽过来,帮我吸一下油烟。”
听到召唤的鼓风兽颠儿颠儿朝着灶屋跑来,大嘴一张,浓烈的油烟随着强大的风力呼呼灌进它的嘴巴,干瘪的肚皮以肉眼可见的速度极快地膨胀起来,鼓成了一个大气球。
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