第163章母女终于重逢了
“从切面来看。”
“里头呈现粉红色,标准的5分熟。”
“再从牛排四周40%的肉还显得鲜嫩,我想是采用了60℃以下的低温慢煮法,来进行处理!”
“然后,在出锅用喷火枪加热一下,使其表面发生美拉德反应。”
“而表面经过迅速高温加热,牛排内部便被锁住了肉汁,同时还具备着一份顶级牛排应有的色泽和香味。”
咽了咽,感受着牛排的鲜嫩,爱丽丝暗自惊叹。
每种食物,都有其适宜的烹调温度。
如果温度不够,会残留细菌,危害人体健康。
但如果温度过高,会使一些营养物质遭到损失、破坏,甚至产生一些对人体有害的物质,比如:
食物中的水溶性蛋白质,过度受热会结成硬块。
肉类中的脂肪过度加热,则氧化分解,损失其所含的维生素A、D。
而眼前这份经过低温慢煮处理的菲力牛排,水分流失仅在5%-8%之间,并且在口感上也显得尤为鲜嫩!
“奇怪,低温慢煮法通常是应用于分子料理领域的,怎么连眼前这份菲力牛排……”
“难道说,这才是远月毕业生的真正实力吗?”
再切着一小块牛排,爱丽丝郁闷道。
随后,她抬头四处观望,却在人群中始终发现不了绘里奈的身影。
“大小姐,你不用找的。”
“她早就跟绯沙子一起提前离开,估计是想准备回去了!”
一旁,无精打采的黑木场凉,徒手抓起盘中那只通通红红的大龙虾,不顾自身粗鲁的吃相,张大嘴巴啃咬起来。
“就这么走了?”
“果然她一点都没变,还是那么不合群。”
闻此一言,爱丽丝不禁嘀咕着,最后继续埋头吃上菲力牛排。
另一边,在度假村宽阔无比的大广场,这里早已停着一辆黑色豪华轿车,只见秘书绯沙子拖着厚重的行李箱,走路显得匆匆忙忙:“大小姐,我们为何要那么快离开?”
“现在走的话,便能在晚上12点打烊前到达居酒屋。”
最前面的绘里奈停下脚步,然后稍微回头看了绯沙子一眼,如此说道。
“啊?”
“我们不回远月,而是……而是先去居酒屋?”
绯沙子一听,顿时愣住了!
住宿研修活动才刚刚结束,结果她就这么迫不及待的想要去见见张凡?
……
烧麦,传闻是清朝包子铺或茶馆捎带卖的食品。
当然也有一种说法,说是元朝时的商人,从中亚或西域带回来的食物,对应着突厥词语“Shirme”,也就是皮囊、皮口袋。
在江湖上,这种食物有着很多叫法,如:烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头、开口笑……
不同于密封的包子,烧麦一般都是顶部不封口。
其原因,在于当时的茶馆也有着“加工服务”,提供面皮,包上茶客自带的馅料,蒸至全熟。
因每位茶客随带的馅料都不同,有的带生猪牛羊肉,有的带姜葱蒜,有的带萝卜青菜豆腐干。
所以为了方便辨认,便在包馅料时留下开口,让人们能够凭“馅”认领。
总而言之,烧麦确实有区别与主菜。
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