第134章矛盾重重,远月的十杰评议会
万物皆可醉。
在甜品上,可谓是贯彻得淋漓尽致。
威士忌、白兰地、朗姆和各类利口酒等等,都是甜品烘焙中的常客。
不止这些烈酒,葡萄酒也有自己大展身手的时候,虽然加的量不多,但绝对算得上是一种“灵魂”。
“酒!”
“这种酒……好像并不是……”
茜久保桃睁开眼睛,细细回味一番后,似有所悟。
“Amarone”
“意呆利的一种风干型葡萄酒。”
旁边,张凡解释道。
所谓风干葡萄酒,就是将新鲜的葡萄采摘后风干。
风干的目的,是让葡萄的果实脱水,毕竟葡萄果实中水份大约占其成份的80%以上。
而让茜久保桃没能想到,这份萨芭雍甜品所用的酒,竟是这种口感强劲、果味浓郁的Amarone酒。
这种酒,单宁多颜色浅,经过氧化容易变成石榴红色调。
也因高酸、高单宁以及风味复杂,具有很强的陈年潜力,从理论上来讲,确实拿来做萨芭雍甜品是再好不过!
“店主,你是怎么想到用这种酒的?”
想了想,茜久保桃眨眨眼睛,可爱的朝着张凡问道。
“居酒屋,每天提供的酒类都有很多,但暂且只有这款酒最适合做萨芭雍甜品。”
张凡,淡淡回道。
“你的意思,还有比Amarone酒更好的?”桃,神情一下子就激动了,连忙又问道。
“当然,好的甜酒,除了高糖之外,还需要高酸去平衡,使得酒立体起来,而不是满口甜腻的糖浆。”
“一般来说,甜酒以白葡萄酿造的居多。”
“而Marsala甜酒的酒精含量在16%到20%,口味香甜醇美,如若能在萨芭雍甜品之中加入一些,便会提高整体的味觉体验!”
事实上,Malsala酒向来是开胃酒的极佳选择。
这款酒,适宜冷藏饮用,也适于烹饪时使用。
因为它能赋予菜肴坚果味,但又不甜腻,同时还带有梅子和香草的味道。
哪怕是当作酒类饮用,那种葡萄酒口感也像天鹅绒般柔软,入口唇齿留香,还有葡萄干的清甜!
“原来如此,我……我试了很多款甜酒,包括朗姆甜酒。”
“然而做出来的萨芭雍甜品,味道总是不能在酒香味和其余香味之间平衡!”
直至此刻,茜久保桃终于是想明白了,对张凡是更加敬佩着起来。
每个人都是有自己的特长,也有自己的短板。
别看茜久保桃在甜品领域上要比别人懂得更多,但她对于酒类的研究呢,可能并不是很了解!
余后,心情愉悦的她,继续吃上了眼前的萨芭雍甜品。
那暖暖滑滑的蛋糊,始终混合着酒香,然后再搭配着杯底凉凉甜甜的草莓,就一个感觉:
美味!
真的美味!
整个人的心,更是要随着这份甜品彻底融化了!
……
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