土鸡肉质比养殖鸡要老一些,但以粤省饶法,土鸡更有鸡味。
要想做一等一的烧鸡,只能用土鸡。
要想做一等一的鸡汤,也只能用土鸡
而苏老师用的土鸡的鸡钟是麻鸡,也就是粤省着名的清远鸡的土名。
麻鸡因为肉质嫩滑,加上皮爽、肉鲜红味美等特点,深受粤地区的人们喜爱,逐渐演变发展后,成就了美食界里老广无鸡不欢的名头。
当叶苏来到厨房时,苏老师正在往这道鸡汤加发好的红菇。
昨才烘干的红菇接触汤汁后,又渐渐饱满起来,又使得鸡汤迅速变成了粉红色。
“今你们父子有福咯!除了这鸡是养够时间的土麻鸡,我还加了野生麻和一些药材,这些都是好东西来着!”
苏老师一边将盖子合上一边笑着和叶苏道:“不过你今拿回来的红菇,我打算今晚叫几个阿姨来一起烘干。”
啊?
你昨笑的合不拢嘴的模样,还差点想一个人搞定红菇烘干的所有事情,不让我们父子插手烘干呢!
“让老叶送你进山吧!昨晚忙他了一宿......”
见叶苏诧异的样子,苏老师笑着道:“别以为我不知道他想溜去钓鱼,不过算了,谁让老叶现在就迷上这个爱好呢?就让他去吧!”
你就宠他吧!
闷了一口父母狗粮的叶苏也不管钓鱼佬他菜了,嗅着香味,一心盯着准备新鲜出炉的美食。
仅闷煮了几分钟后,苏老师揭开盖子,顿时热气扑面。
满屋子里都飘起鸡汤和菌子混合的异香,比刚刚闻到的香味更加诱人。
叶苏忍不住了,随机挑选一块幸运鸡肉放碗里,用筷子一拨,骨肉顷刻分离,夹起肉放到嘴里,顿时大赞:“好!好好!苏老师的厨艺已然大成,已经比大饭店里大厨做得都要好吃百倍了!”
鸡肉用筷子一拨就脱骨了,意味它精华完全融入汤汁,使得汤鲜味美异常。
见叶苏期待的眼神,苏老师连忙给他拿碗匀汤,笑道:“来!我们的大功臣先喝一口汤,看看味道够了吗?”
叶苏舀起一勺红汤,才吹冷了一些就迫不及待的喝了一口。
鲜美与滋补,就像吃了满满一口大自然的味道,沁人心脾。
比之前在山里野餐时,鲜红菇炖野鸡的味道更加醇厚,红菇干货的风味确实鲜货时更加足。
很快,老叶也闻着味走进了厨房,见叶苏已经喝上头汤,直奔灶台前给自己迫不及待的盛了一碗。
叶苏光明正大的靠过来加价:“苏老师今晚你可以送我进山,但是必须等着我出山再一起回来!”
老叶心里一喜,不顾滚烫,连喝三大口,烫着舌头道:“要是苏老师药膳都是这个味道,那就没的了,我能吃到一百岁!”
“想得美!我可不想一百岁还给你做菜吃!”
正在把其他菜摆上桌的苏老师头也不回的道:“不过做到九十九岁也不错!”
叶苏在一旁站如喽啰,只觉得冰冷的狗粮在脸上乱拍。
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