世间二三事第一卷“Utopia”众人拦堵在林爸和武安之间,避免二人再起冲突。
洪院长再次站出来圆场,“好啦好啦,入席入席。”并给一众同学使使眼色。
于是,大家算劝算哄着,将二人推带至餐桌前坐定,当然,一南一北,把这俩活宝隔滴远远的。其余人也纷纷选好合适的位置落座。
武安隐晦地给安然使了个眼色,安然意会,乐得屁颠屁颠儿的,就往林爸的座位边凑,林爸眼疾手快同小仝迅速调了个……安然气得牙痒痒,这人真的好碍事,杀无赦!小仝问鼎“安然”怨恨榜。
小仝心想,当我乐意挨着你个老妖精坐?切!
林爸有“人盾”护佑很是得意,松了口气,舒坦的坐下来,侧头对上神情自若的谭辉……林爸一秒石化。
开席。
能容纳二十人同时就餐的红木电动大圆桌,此刻甚是壮观。先不说提前已摆好的各色精美凉菜,单单适才浩浩荡荡的一群服务员,陆续给每位宾客端上的一人一盅的玩意,就可大概估计出今这顿的价码不低。
原本如坐针毡的林爸,瞧了眼面前做工考究的汤盅罐,呵呵了,他很清楚里面装的是什么。
坐旁边的小仝一看,未吃硬菜之前先整罐汤,这分阴就是南边一些地区的饮食习惯,可这里是关中啊,入乡随俗直接咥实货不成吗?
“跟我也不短了,还这不上档次?”林爸笑话小仝,调调眉毛“打开看看,可顶你咥十盆硬家伙!”
小仝揭开罐盖,便有酒香扑鼻,直入心脾“咦?!好像是佛跳墙?”
“自信点,把“好像”去了。”林爸算说算伸头端详小仝面前的罐,眉头逐渐紧锁,原本略带微笑的面部也严肃了。
“咋了?有问题?!”小仝见他脸色不好,担心的问。
“没。”林爸又恢复如常。
虽然,这些年不少餐馆陆续推出价格相对实惠的佛跳墙,但今这份一看用材就知不会便宜。
其实,此菜首创者,其实是一帮乞丐。他们拎着破瓦罐终日到处要饭,然后,把要来的各种残羹剩饭剩酒倒在破瓦罐中一起煮。一位饭铺老板偶然闻到街头一缕奇香飘来,遁香找到了这帮乞丐。由此而得启悟,回店后将各种原料杂烩于一窝,再配之以酒,创造了佛跳墙。
初开始也不叫这名,一次文人聚会的筵席,文人墨客品后纷纷叫好,有人即赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”自此,这道菜就叫“佛跳墙”了。
回想一下,许多过去儿时吃的极普通的,不值几钱的玩意,一旦和商业挂钩,都会被炒作的叫人倒胃口。比如月饼,贵且难吃,还不利于健康。说实话,碎娃时就特不喜欢它,曾经将大人给的月饼,只咬了一口,就偷偷丢到衣柜下面,藏在最最里边。几年后搬家,那块硬的如同石头的月饼,竟然重见了天日,呵呵。
();() 佛跳墙同理,原本用的食材是很亲民的,无非就是鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋、菌类等,结果,随着时间推移,花样整的越来越多,减少了普通肉类用量,加入了多种海鲜,成菜内容越发复杂。
就拿林爸面前这份,它选用的食材就极其昂贵挑剔。原料达几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫,顶级的冬菇、冬笋等等。林爸拿起手边筷子挑了挑鲍鱼,仔细观察了一番,嗯哼,估计没错的话,应该是九孔鲍。九孔鲍鱼大多为野生,生活在人烟稀少的地方,水质基本无污染。而人工养殖的鲍鱼都是七孔居多。九孔鲍鱼肉质精细,比普通鲍鱼也就是七孔鲍鱼,口感更好。
把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香;各料互为渗透,味中有味。汤浓色褐,厚而不腻。
佛跳墙是一道非常花费时间的菜,因为食材众多,并且每样食材都需要单独处理,不算收集食材的时间,单把处理食材的时间算上,那么,准备一锅佛跳墙前后需要十来天的时间。
时过境迁,会做正宗佛跳墙的地方现在越来越少,很多地方为了追求利益,多用替代品,毕竟像林爸这种能瞧出来,懂的人又不多,吃的就是个名头。
正晃神,二杯酒摆在了林爸和小仝面前,俩人对上了面带职业微笑的谭辉,“吃这玩意,适合配啤酒。”
“哎?”小仝虽然对饮食文化一窍不通,但胜在跟随林爸多年,耳熟能详也略知一点。他记得好像是配福建老酒或绍兴花雕什么的吧?
“你是真懂?还是忽悠?”
谭辉听到林爸的诘问,面不改色,“瞧你问的,真叫人下不来台。我当然是忽……咳咳……客套,没话找话说。”
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