笔书阁

第2章 卤味的秘密（第2页）

“我是真的细啊！”

杨毅心中满意的想着，将焯好水的两种骨头放进桶内，再接满水。

吊高汤的过程需要全程小火，8个小时。

趁这个时间，杨毅把明天将需要的食材处理一下。

红卤新卤水第一次的食材也很重要。

杨毅选择了三种分别是猪头肉，猪耳朵，猪蹄。

猪头肉有着丰富的脂肪，可以给卤水增加脂香味，

猪耳朵和猪蹄则是有着丰富的胶白蛋白，

可以让卤水增加粘性，将香味牢牢的锁在食材上。

这一步也是起新卤水的关键。

烧洗对于猪肉类食材是必不可少的。

一是可以清除残余的杂毛，二是可以破坏毛囊去除毛腥味。

幸好三种食材，都已经被老板烧洗过了，倒是省了杨毅一番功夫。

同样的这三种食材也需要焯水，去除血沫。

做完一切后，杨毅深呼一口气：“呼，大功告成！明天就能正式开卤了。”

晚上11点多，四号食堂的档口除了杨毅的2号档口全都关了灯。

只有他还在这个时候用密漏清理高汤中的骨渣，满满的一大桶高汤也只剩下了二分之一。

直到晚上12点，杨毅才关好水电燃气，前往职工宿舍。

这也是华清大学对待食堂员工的福利之一，那就是包住！

免了杨毅前两天借宿网吧的惨样。

第二天早上6点。

杨毅早早的起了床，洗漱完毕后就赶往四号食堂。

食堂的档口也有部分正在营业，不过都是为了卖早餐。

而杨毅来这么早则是继续为卤水做准备。

毕竟卤料放入高汤中也需要小火熬制两个小时才能正式开卤。

1号档口的黄志强早上没有营业，他主营的是快餐，适合中午和晚上。

倒是3号档口的张大妈母子二人已经在忙忙碌碌。

这也是面食的一大长处，早中晚都可以营业。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

基本剑术  穿成校园大佬的前女友  天生反派命[综]  我要和琴酒分手  国民女配是夫人  重生后，我成了我哥的猫和狗[娱乐圈]  从小餐馆到度假山庄  酥心小夫郎  [综武侠]我的盛世美颜我自己都害怕  矩阵之主  据说每天都发糖[娱乐圈]  结婚虽可耻但有用[穿书]  罗安生胡七爷  女装大佬生存手册  我成了大佬的小心肝[穿书]  穿成女主的白月光竹马后  快穿：女主她真的不甜  不完美恋人  陆少来袭：萌妻哪里逃  鬼神老公，别太坏