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237 第 237 章 国内赛完(第3页)

之后,便是最重要的一步。

古代时,到这一步,会将肉吊起来风干。

不过现在时间门有限,裴宴选择用风干机代替。

风干机是她专门挑选过的型号,风的温度强度都适中,在这过程中,她吊上猪骨汤,又处理好粉丝和提前准备好的酸菜。

大赛规则,在赛方监察下制作的腌制品可以选用,大多选手都会提前做好泡菜、酸菜之类常用的腌制品备用。

像眼前的酸菜,就是裴宴提前一个月就备好的,老东北的做法。

裴宴的动作向来行云流水,而黎白昕与其说是流畅,更像是随性。

广府的老火汤,顾名思义,是长时间门熬煮的汤。微火慢熬,食材的香味顺着油脂浸润进汤里,汤水浓缩食材所有的精华。

老火汤讲究“香、鲜、甜”,只要做到这三味,并不一定要遵循特定的做法。

黎白昕做的汤,是以猪肉和鸡爪为主料。焯水后的大块猪肉跟鸡爪一道,加入岭南特产的霸王花一起煲。

咕嘟咕嘟的汤水带出霸王花的香甜,感觉差不多了,又丢进几块响锣干、一些玉竹、一些海底椰、几颗蜜枣,最后是一把去芯的莲子。

黎白昕的动作看似随性,实则暗藏玄机,响锣干的厚度、莲子的数量都要做到心中有数。而相比起前两轮,这轮的他明显认真得多。

窄口的砂锅上,锅盖时不时发出“噼啪”声响,带出一点浓缩的香味。不过很快,这香味,又被旁边炉肉的香味掩盖。

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;五花肉经过三小时的风干,外皮已经变得干燥。用钩子将肉串起来,吊着挂进小型的烤鸭炉里。

老燕京的烤鸭炉,不仅生出烤鸭这一世界闻名的美食,同时也带来炉肉这一难得的美味。

砖炉的火逼出五花肉内部的油脂,油一滴一滴顺着表皮滑下,落到下方的炉火里,五花肉变成金褐色,外皮变得酥脆。

烤好的炉肉加水脱盐,再上锅蒸上十分钟回软,齐齐的切成两毫米的片。

景泰蓝的铜火锅地步铺一层粉丝,一层酸菜,再整整齐齐得码上一圈炉肉。

清洗干净的大朵菊花摆放在炉肉上,浇上奶白的猪骨白汤。锅子里烧上炭,滚烫的汤让菊花慢慢展开,菊花的香气顺着肉汤,浸润到酥软的炉肉里。

这便是菊花热锅了。

*

裴宴和黎白昕几乎是先后脚完成菜品。

这会另外两位选手已经各自拿到了90和94的分数,在旁边充当吃瓜群众。

裴宴快黎白昕半步,先行上菜。

菊花热锅是道卖相极好的菜,金黄盛开的菊花下,炉肉如花瓣般铺开,酸菜和粉丝同样是金黄的颜色。

简单发酵后,风干又烘烤,最后蒸制的炉肉酥软劲道,吸饱了汤汁,一楼下去,满是菊花的香气。

酸菜解腻,粉丝增加口感,每一味都相得益彰。

最左的食评家评委,同样是裴宴第一轮的评委,他几乎是惊讶的发觉,哪怕跟第一轮比起来,这道菊花热锅,也更上一个档次。

这值得一个更高的分数。

他正想打分,却听耳麦里讲解员的指示,黎白昕的菜品完成已经有一会,赛方让他们同时评鉴老火汤,再一起给出分数。

食评家失笑摇头,端过一碗老火汤。

他曾也见识过传说中的黎白昕的手艺,印象中的黎白昕,不一定真的能打过刚才的菊花热锅。

然而,一口下去,他发现自己错了。

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