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第十七章 石头烤羊（第1页）

说做大餐，其实也就一道菜：羊。平时萧鹏都很喜欢吃羊，涮着吃烤着吃煮着吃炖着吃。。。。。。

只过原都买便宜羊了，现在钱了，一定要吃好羊。萧鹏花高价买正宗锡林郭勒盟羊。

羊和羊也差距，在华夏吃货圈子里一句话：“中国羊看内蒙，内蒙羊看锡盟。”

个锡盟，正指内蒙古锡林郭勒大草原羊。

锡林郭勒盟羊，主要苏尼特羊和乌珠穆沁羊。而萧鹏买，乌珠穆沁羊，和苏尼特羊比起，乌珠穆沁羊特点肥多，质鲜，适合炖煮。

苏尼特羊特点就瘦多，脂肪低，膻味轻，富矿物质和维生素，尤其适合涮锅。在元、明、清三朝，都被作皇宫贡品，那时候它们叫‘戈壁羊’，也北京牌锅‘东顺’专用羊。

萧鹏两在市场上买了一口大小大铁锅，又跑出去捡了很多鹅卵石，才到了狄玮小院里。

两分工明确，萧鹏负责清洗羊切块，而猛子，则跑到院子里，用砖头和泥，垒了一个土灶，然把石头放在里烧。

“萧鹏，石头差多了。”

看到石头烧热，杨猛招呼萧鹏。

“啦啦。”

萧鹏端着两个盆子跑了过，一个清水洗净羊，另外一盆里面土豆洋葱等。

萧鹏给锅里加了一点水，把烧热石头放入锅里，瞬间水蒸气弥漫开，萧鹏把加热好石头铺在锅底，把洗干净羊放在上面，土豆也削皮，洗干净从中间一切放入锅中，再加入洋葱类蔬菜，加入葱姜盐胡椒等调料，盖紧锅盖，在锅盖上压了几块砖头防止漏气。再把整口锅放在刚才烧石头余烬上。

一切都做完，萧鹏拍了拍手：“搞定！等着！”

锅盖盖那紧，什味道也传出，杨猛急行：“萧鹏，什做法？就把烧石头放锅里就行了？”

萧鹏笑道：“吃内蒙羊，当然要用内蒙做法了，叫做石头烧羊，内蒙羊料理方法，咱里条件，只能用铁锅，条件话，用羊皮做成皮囊密封，把石头、羊类放入羊皮囊里烧，烧好羊皮也可以直接吃，那才叫一个美味。”

杨猛心思心思：“你能确定你买那什乌珠穆沁羊？别再什假羊。”

杨猛说也道理，前阵子全国各部门着重打击食品安全时，在辽宁破获了一起食品安全大案，犯罪分子用廉价鸭兔狐狸过保水剂、粘合剂、染剂和羊油浸泡，充当羊，制成假冒牛、羊卷牟取暴利。

像样假冒卷里强致癌物亚硝酸钠标达两千多倍！极容易诱癌症。

所以在吃羊时，一定要先学会如何分辨羊，真羊会‘大理石花纹’，也就瘦中混杂脂肪，细看丝丝分明，而且颜也玫瑰红，纤维分布比较均匀，指压弹，假羊因次合成制作，一捏就很容易捏烂了。所以如果去吃羊，看到店家端上羊卷如果颜昏暗、纹理清话，那就要多留点心了。

而且味道也差距，真羊闻上去，味道鲜膻味，而假羊闻上去味道特别难闻。个最简单辨别方法，那就煮一下，真羊煮烂，煮完一整块，并且富弹，就算分离也自然地分离。如果假羊合成羊，煮完水里沫非常非常多，一煮就容易煮烂，变成一块块碎。

萧鹏两买大块羊确实羊，但杨猛担心自己买错了，买到别羊冒充乌珠穆沁羊了。

萧鹏笑着摆手道：“敢保证，绝绝对对乌珠穆沁羊，知道什吗？乌珠穆沁羊个重要特质，那就它椎骨十四块，肋骨也十三对！一般羊只十三块椎骨，十三对肋骨。而且观察了一下那羊，抹脖杀，今天买羊地方虽然贵点，但确实正宗。”

内蒙古杀羊方式也和别处同，堪称独具一格，叫做‘开膛杀羊法’，又叫‘掏法’。种杀羊方式三个特点：

一杀羊见血。牧民杀羊一就够了，需要助手，将羊按倒在地，使其肚皮朝天，左手抓羊两只前蹄，右手将羊口处羊毛拔掉露出皮，用刀将露皮处切开两寸小口，再将右手从小口处伸入，手在羊腔内抠破部肌，在脊梁骨处找到大动脉用中指勾断，羊血全部流入腔，和内地杀羊同，内蒙杀羊真一滴血也见到。

扒皮用刀，等羊断气，牧民用刀先将四蹄、下颏、部三角区、羊尾处用刀分别挑开，然现在羊腹部用左手抓挑开部分，再把右手握拳推剥，就用拳头样推着，分钟一整张羊皮用刀便被轻易剥掉。

第三那也就度快了，剥完羊皮，把羊皮平铺在草地上，把羊放在羊皮上，用刀沿着杀羊时留下小口前隔开，把羊胃羊肠等掏出放入盆里。清理好羊粪，羊肠直接处理干净，小肠可盘好出售，大肠留着灌血肠，随掏出内脏，用勺子将腔内血盛出，拌上葱蒜盐面和肥等，给灌血肠做准备，最用刀把羊按照关节剔开，成手把原料。熟练牧民十分钟左右便可结束杀羊全过程。

使用种方法杀羊，羊死时候因痛苦小，受到惊吓小，加死亡度快，所以羊肌展，会因害怕而收缩，而放血也彻底，残留血腥味也小，保持了羊鲜美、味无穷。

种杀羊方式绝对内蒙牧民验结晶：但羊死快，而且质更加鲜，保持了营养成分，羊血也会浪费，灌成血肠味美而独特。

其实种‘开膛杀羊法’，最早律法规定。要知道，蒙古牧民终生和牲畜打交道，朝夕相处，使它们了深厚感，得宰杀自己心饲养牲畜时，他们非常忌讳折磨它们，尽量想让它们死得快，给它们减少痛苦。因此，大蒙古国窝阔台和元朝忽必烈皇帝，都认砍头、锯羊脖子杀法非常惨然，而开膛杀法比较亲善，此布了专门命令，‘要开膛杀’成了法律条文，成了传统习俗。

古时候蒙古也认牲畜灵魂，随着它们目光走动，而牛羊等牲畜自出生开始，两朝大地，终生寻觅芳草而机会看到苍天，灵魂自然也机会望到苍天。因此，杀羊时将它翻过面朝天空，使其临死时双望天，样它们灵魂就可以尽早脱，尽早升天。也蒙古牧民一种独文化体现。

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