二十二章
何氏晚上想了一夜,有心想和沈静合伙做些吃食拿到镇上去卖。
从前她未出嫁时,跟着爹娘去过镇里几回,那镇上的吃食摊子一年下来能挣不少钱。
何氏越想心越热,一晚上几乎没怎么睡,等天快明时方才睡着。
韩老二起身时,何氏和两个闺女还睡得正香。
韩老二没惊动娘仨,自己热了口昨晚的剩粥就去地里干活去了。
何氏睡到日上三竿才起来,醒来一日头,赶紧擦了把脸就去了祖屋。
何氏去的不巧,沈静已经去了镇上。今天是杜大夫请客的日子,她送走慎哥后,便背着那几只河蟹去了镇上。
杜大夫一大早就把河蟹和猪肉给送来了,这些河蟹比沈静带来的个头要大得多,也肥得多。猪肉的分量也足,差不多能做十来个狮子头。
沈静完河蟹和猪肉,就开始忙活起来。
蟹粉狮子头做起来要费不少功夫,尤其是要煨煮一个时辰。
上次做这道菜的时候,只煨煮了半个时辰,这次时间充足,沈静着角落里的更漏,等这道蟹粉狮子头足足煨煮了一个时辰才让许猴关火。
锅里一共煨煮了九个蟹粉狮子头,其中六个是要送到杜府的。剩下三个是沈静用自己带来的河蟹做的,这些日子,她在后厨这边做菜,两个帮工帮了她不少忙,陈大厨对她的态度也比之前好了一点。
沈静打算请他们每人吃一个蟹粉狮子头,聊表一下心意。
哪知杜大夫派来的人刚提走那两份蟹粉狮子头,柳掌柜就来了,“丫头,前面来了位贵客。你今天有没有带那香肠啊,清酱肉也行”
柳掌柜说着话,忽然闻到一股扑鼻的香味,低头一锅里的蟹粉狮子头,马上就道“这锅里怎么还有三个蟹粉狮子头”
“这原是我留给陈大厨他们吃的。”沈静道,刚才她流露出这个意思后,两个帮工高兴得不行,就连陈大厨也没表现出抗拒。
“他们以后再吃也行,先招呼贵客再说。丫头,你再帮忙做两道菜啊”
柳掌柜把那份蟹粉狮子头端走后,便麻溜的送到了二楼的一个包间。
柳掌柜一走,两个帮工便哀嚎起来。
陈大厨虽没说话,但剁菜的声音也比刚才大了一些。
沈静顾不上理会,柳掌柜刚才说那位贵客是从县城过来的,既然是来自县城,口味肯定要比镇上的食客要挑剔一些。
芙蓉鸡片还行,但是干炸蘑菇就有点不上档次了。
只是芙蓉鸡片做的太多,沈静都有些做腻了。
她在后厨的肉案上转了一圈,发现有上好的肋排和猪肝。肋排可以做糖醋小排,猪肝可以做熘猪肝。
有了三道荤菜了,沈静又切了块面筋,打算做道红烧面筋。
沈静把油下锅,先把肋排炸至金棕色,然后再下油加糖炒成红亮的糖色,接着放入炸好的排骨,下入酱醋等调料和清水,小火慢炖两刻钟,再用大火收汁就成。
本来做这道菜需要用到米醋、香醋、白醋三种醋,才可以做出鲜甜酸香的味道,可是酒楼的厨房只有米醋,沈静只好在收汁和起锅的时候加入少许米醋代替。
糖醋小排做好后,沈静飞快的炒了一道熘猪肝,熘猪肝的做法和熘肉片差不多,这两道菜都需要旺火速炒,这样做出来的猪肝才会嫩如腐。
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