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第94章 四合院聚会(第1页)

另外一边,傻柱应了一声后,便吆喝着院里几个年轻力壮的小伙子,一同朝着萧平的车走去。

在那个物资不算充裕的1966年,大伙心里都清楚,能凑出两桌好菜的食材着实不易,所以一个个都好奇又期待地围了过去。

等凑近一看,车厢里的食材确实丰富,让众人眼前一亮。

一大块肥瘦相间的五花肉,红白相间的纹理看着就喜人,在这年月,猪肉可是稀罕物,过年能有这么一大块,够让人乐呵一阵了;

还有两只肥硕的大公鸡,鸡冠子红得鲜亮,鸡毛处理得干干净净,一看就是精心准备的;

几条新鲜的鲤鱼在水桶里扑腾着,鱼鳞在阳光下泛着银光,这在冬日里更是难得;

还有一大块瘦牛肉,光看文理就知道这是一块上好的牛后腿肉;

各类蔬菜也装了好几袋子,白菜、萝卜、土豆堆得满满当当,虽说都是些平常菜,但凑到一块儿,也能变着花样做出不少美味来。

不多会儿,食材就都搬到了傻柱家,屋里空间有限,大家七手八脚地帮忙挪桌椅、腾地方,好歹是摆下了两张大桌子,

然后又在其他邻居家里有摆上了两三桌,还在傻柱的指挥下,院里搭了几个简易土灶,方便傻柱大干一场。

让原本每家不大的屋子瞬间有了浓浓的年味儿,热热闹闹的,佛把外面的严寒都给驱散了几分。

闹到了大中午,看时间差不多该做准备工作了,傻柱系上围裙,站在案板前,看着满桌的食材,心里盘算着今儿个这菜单。

邻居们也是都来帮忙打下手,捡菜洗菜,秦淮茹自告奋勇帮忙切菜。

傻柱脸上满是认真劲儿,嘴里念叨着:“今儿个可得好好露一手,让大伙吃得热热乎乎、开开心心的。”

只见他先调制了一锅酱牛肉用的卤汤,先把牛肉卤制起来。

然后拿起那块五花肉,准备做一道经典的红烧肉。

把五花肉切成大小均匀的方块,每一块都方方正正,透着股利落劲儿。

接着,往锅里添了水,放上炉灶,待水微微冒热气了,便将切好的五花肉块冷水下锅,又丢进去几片姜片、几段葱段,再倒上些许自家酿的土酒去腥。

水开后,浮沫渐渐浮起,傻柱拿着勺子,仔细地把浮沫撇去,这才把五花肉捞出来沥干水分。

随后,傻柱在锅里放上一点猪油,这猪油可是平日里积攒下来的好东西,放在锅里一热,滋滋作响,香气瞬间就冒了出来。

他又往锅里加了几块黄冰糖,拿着铲子轻轻地搅动着,小火慢熬,不多会儿,冰糖渐渐化成了焦糖色,泛起了细密的小泡泡,颜色红亮红亮的,煞是好看。

傻柱瞅准时机,迅把沥干水分的五花肉块倒进锅里,翻炒起来,一时间,肉香混合着糖香在屋里弥漫开来,引得周围帮忙的人直咽口水。

傻柱边翻炒边跟旁边的秦淮茹炫耀道:“秦姐,这红烧肉啊,关键就在这炒糖色上,炒得好,这肉的颜色就好看,味道也能更上一层楼呢。”

秦淮茹笑着点头回应:“傻柱啊,就你这手艺,干啥都讲究,怪不得大伙都盼着你做饭呢,你做出来的肯定差不了。”

翻炒均匀后,傻柱往锅里依次加入八角、桂皮、香叶这些常见的香料,又倒了些酱油调味,继续翻炒,让每一块五花肉都裹满了调料的香味。

接着倒入适量的热水,水刚没过肉块就行,盖上锅盖,调小火慢慢炖了起来,这一炖可得费些时间,得把肉炖得软糯入味才好。

这边炖着红烧肉,傻柱又开始处理那只大公鸡了。

他打算做一道“红烧鸡块”,过年嘛,这鸡肉一上桌,那才有年味儿。

他手脚麻利地把鸡剁成均匀的小块,同样先冷水下锅,放上姜片、葱段和一点土酒焯水去腥,等水开后把鸡块捞出来,用热水冲洗一下,沥干水分备用。

锅中再倒些油,油热后放入姜片、蒜瓣爆香,紧接着把鸡块倒入锅中煸炒,炒到鸡肉微微黄,表面有点焦香了。

接着又加入了干辣椒、花椒这些能提味的调料,翻炒出香味后,倒上适量的酱油,撒上点盐,继续翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料的香味,然后加入热水,没过鸡块,大火烧开后转小火慢炖。

边炖边对凑过来瞧的二大爷说道:“二大爷,这红烧鸡块可得多炖会儿,把鸡肉炖得脱骨了,那味儿才能渗到骨头里,吃起来才叫一个香呢,您就等着待会嘴流油吧。”

二大爷闻着锅里那越来越浓的香味,不住地夸赞:“傻柱啊,你这手艺是真不错,光闻这味儿,我就知道晚上这菜差不了;

我这肚子里的馋虫都被勾起来了呀,你这一忙活,今晚这年夜饭的味儿可就全出来了。”

在等待这两道大菜炖煮的工夫,傻柱也没闲着,又开始准备其他的菜肴了。

他拿起几个土豆,去皮洗净后切成滚刀块,准备做个“土豆烧白菜”,这可是冬日里常见又下饭的好菜。

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凉菜也不能少呀,傻柱做了个酱牛肉,在炸个花生米,还准备做个“炝拌土豆丝”。

“噔噔噔”

只见傻柱手起刀落,土豆丝切得又细又均匀,用清水冲洗两遍去掉淀粉,焯水后迅过凉水,这样土豆丝吃起来更加脆爽。

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