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第 39 章（第3页）

张氏的父亲其实不是她亲生的父亲，是张氏母亲三嫁后的丈夫。张氏也不愿意跟母亲姐妹一样，嫁给军户，男人死了再嫁。

这就是张氏嫁刘老根的理由。不过嫁给了农户后也知道农户的艰难。张氏母亲怜惜女儿，把屯田给了一部分让张氏种。靠着屯田，刘老根才慢慢有了自己的田地。只是后来张氏娘过世后，屯田也就被后爹的亲人拿了过去。

此时听着刘暖计算成本的那段话，刘老根就知道大孙女是真的有有本事人。听到她愿意教家里的下一辈时，刘老根知道这是老刘家的机会了。

不，应该说大孙女回来后，刘家翻身的机会就来了。

想到这里，刘老根连忙嘱咐大山，“大山，好好跟你姐学，听你姐的话没错。”

刘大山点点头。

几人又开始干起了活来。

刘暖让大山把酒倒进用面粉清洗过的猪肚里面。

大山不懂就问，大姐，已经洗了三遍了，还要洗”

“你闻闻，是不是还有点。”

大山其实觉得已经很好了，不过凑近了是还有点味道。

刘暖说，“做吃食最要紧的就是干净，人有耐心。面粉可以裹走一些味道，但不彻底的。这时还得酒搓洗三遍。酒里面的酒精能吸附异味，然后很快挥发掉。最后还要用野蒜和野生姜汁，盐腌制。这三样不仅仅是去味，还有杀菌的功效。”

“杀菌是什么”

“菌是一种不着摸不到的东西，臭味也是菌发出来的，饭菜热天变馊味也是菌发出来的。野蒜和野生姜汁可以杀菌。”

刘大山似懂非懂地点头，不过按照刘暖的步骤，一步步做了下来。

而后刘暖就让刘老根把一边的镬锅给烧了起来。

先是烧水，水开后把五花肉放入锅里过一边水就拿了起来，“这样过水也是去掉肉表面的一层浮油。”

刘大山虽然不懂原理，但记在心里。

何氏没想到去味就要这么多步骤，心里忍不住惊叹。

而后是刘暖又把猪肝，猪尾，猪耳朵过水。同时让刘大山把用野蒜和黄精，盐浸泡的猪肚清洗干净，放入干净的沸水里面。

猪肚一下锅就起了泡沫，刘暖搅拌一遍就全部捞了起来，一边说，“猪肝下水的泡沫大多是血水，这种东西不好。猪肚下水的泡沫是之前没有清洗干净的浮油，这种东西对身体不好，也影响味道。所以捞起来后得清洗掉，只是不能用冷水，得用放凉的温水清洗，一是把泡沫清洗干净，而是能增加咀嚼感。”

刘大山没想到一个去味就这么讲究，听得越发认真。

刘暖用温水清洗猪肚又说，“猪内脏的东西在开的水里面不能放太久，否则就会老，老了肉质柴，肉感不好。”

刘大山连忙点头。何氏，刘广财，刘广富也围拢了过来，听得认真。刘老根听得都忘了加柴。

“爷爷，马上要炒香料，中火就好了。”刘暖提醒道。

刘老根让刘广财去火。

刘广财其实也想听的，可父亲的命令却又不敢不从。见刘老根不动，只好到了灶门那边火，时不时侧耳倾听。

刘暖清洗了锅，等到锅热后先是下油，把之前已经炼好的猪油一勺一勺地挖到锅里。

白腻腻的猪油与热烫的镬锅接触，顿时滋滋地响起来，很快就融化成了油水躺在锅底。刘暖感觉油少了，又加了点，对大山道，“油得多点，一是防止锅糊掉，二是要炒香料。这个比例得卤肉的多少来决定，你做多了就知道了。”

刘大山点头。

等到新加入的猪油融化后，刘暖就放入了野生姜和野蒜，同时让刘广财把火控制小点然后翻炒。

何氏，刘老根刘广富得更加认真。

他们没有见过这么复杂的做菜方式。

等到锅里飘出蒜香后，刘暖就加入其他的香料，各种香料混在一起，被油热炒，很快就锅里就散发出了一股浓郁诱人的香味。

刘暖见状连忙把鼎锅的热水倒进了镬锅里面。然后盖上刘老根编织的锅盖。

“就这样好了”刘老根问。

“等锅里的水再次开了，就可以放五花肉，猪肚，猪尾，猪耳朵了。”刘暖道。

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