第一百零九章 观书奇景（第1页）
说干就干。
千仞雪开始学习厨艺。
她虽为奇女子，然于厨艺一道，实乃初入之雏。
欲习此技，亦需循序渐进，不可急于求成。
初学之时，先辨食材。
今之市井之中，食材琳琅满目。
肉有猪、牛、羊、鸡、鸭之别，其性各异。
猪肉肥瘦相间者可炖可炒；
牛肉筋道且富有嚼劲，善煮善煎；
羊肉性温，多用于驱寒暖身之膳；
鸡肉鲜嫩易熟，鸭肉则带有一丝野味。
等等。
看似简单，实则需要把握每一个细节，才能做出真正的美食。
至于蔬菜，青菜如翠玉，叶嫩茎脆，快炒最佳。
萝卜圆润饱满，白如凝脂，或切丝凉拌，或炖煮至软糯。
更有那山珍海味，海鲜类之鱼虾蟹贝，皆是水中精灵，鱼之肉细腻，虾之肉弹牙，蟹膏丰腴，贝类鲜美异常。
千仞雪于集市中穿梭，观诸般食材，心下暗自记之，以识其形貌、晓其特性。
次则学刀工。
厨师之刀，犹如侠客之剑，不可或缺。
握刀之姿甚为讲究，右手持刀，虎口贴紧刀柄，食指与拇指轻搭于刀刃之上两侧，稳而有力。
左手则按食材，指尖微屈，以防误伤。
切丝之时，需将食材横放案板，一刀一刀均匀细切，丝要若丝般纤细，长短粗细须得整齐划一，此非一日之功也。
片之法，食材平放，运刀极薄，如纸张一般，片出的食材薄厚均匀，置于盘中恰似花瓣散落。
剁肉馅更是费力，需双手交替挥动菜刀，上下起伏，反复剁制，直至肉馅绵密黏合。
千仞雪初握菜刀，不免生疏，手微微颤抖，但其目光坚定，仿若眼前不是食材，而是待破之敌阵，一刀一刀，逐渐熟练。
复又知火候。
火之大小，关乎菜肴成败。大火旺如烈阳，适合爆炒，能使食材瞬间锁住水分，外焦里嫩。
譬如炒青菜，锅热油滚，将洗净沥干之青菜迅倒入锅中，翻炒数下，加少许盐、蒜末，瞬息之间便可出锅，此时之青菜色泽碧绿，口感爽脆。
中火温和，可用于煎炸，使食材受热均匀。
像煎鱼，鱼入锅前需用厨房纸吸干表面水分，以免溅油，中火慢煎，待鱼皮泛黄酥脆，再翻身煎另一面，直至两面金黄。
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