牛肉汤料里加入了冰糖后,糖汁融化后,整整一锅子牛肉的颜色,整个汤底增加了一层亮色。
香味越来越浓,周安福深吸了一口气。
他倒不是想偷师,就像觉得曾红霞的小龙虾好吃,想着自己也能做来吃。
自己是做肥肠粉的,专心做一行就够了,别的想去染指,肯定是徒劳。周安福一直坚信,一个人只能认真做一种事儿,乱七八糟想太多,往往一事无成。
所以,周安福这么多年,都只做肥肠。
蓉州人口重,喜欢吃大油大辣的东西。
随处都是火锅林立。
可以说,三天不吃,心里就想得慌。
火锅,当之无愧是蓉州市人的心头最好,第一的位子,绝对是无法撼动的。面对竞争如此激烈的火锅市场,周安福不想染指。
因为,他认为在蓉州市,唯一能跟火锅抗衡的东西。
就是肥肠。
周家做肥肠,传到周安福这里,已经是第四代了。
肥肠是猪的下水。
以前的人都是不吃,直接扔掉的。
后来一些就家庭条件比较穷的人,去屠宰场捡猪的内脏来吃。
其中猪的下水,就是当年的穷人最喜欢的。
那个时候,他们会站在屠宰场的门口,等着那些内脏被扔出来,然后一哄而上。周安福的爷爷,就是其中之一。
刚开始的时候,他把那些肥肠拿回来,也不知道该怎么弄。
清洗了很多次,还是有一股很浓重的下水的味道。
这个味道很难消除,周家太爷爷后来想了一般办法,用大葱跟陈皮一起清洗,再加上淀粉,一起抓来抓去搅拌。
就这么一直抓上个三十分钟,之后放在水龙台下面冲洗。
这样打理出来的肥肠,原带的那股味道,就变少了。放在大锅子里熬制,汤色变得奶白,就像牛奶浓汤一样。
就这么一直炖煮上三个钟头,肥肠已经变得相当的耙软了。
捞起来,切成小块。
放点儿红油麻油的凉拌一下,再配上一喜黄瓜丝儿,那是一道绝佳的美味。
吃着凉拌肥肠的时候,再来一碗肥肠汤,原汤化原食,肚子里那点儿不足的油珠子,全在吃了这些东西后,弥补了。
这凉拌肥肠适合夏天吃,冬天吃着未免有些冷了。
于是,周家太爷爷想来想去,做了一道适合冬天吃的,肥肠鱼。
鱼是头一天晚上去小河沟里抓的野生小鲫鱼。
杀好后,裹上一层面粉,再放上一点点的菜油,反复两面煎至金黄色。之后用水煮鱼的方式,把鱼肉和肥肠放在一起煮制。
下放垫的菜品,是豆芽和血旺,豆芽鲜脆,血旺入味。
起锅,淋上一层热油。
香味顿时传遍了整件屋子。
新鲜的野生小鲫鱼,肉质新嫩,绝对不是后面鱼汤里的养殖鲫鱼能比的。软糯的肥肠跟鲫鱼熬在一起,融合在一起产生的那种鲜味,异常鲜美。
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