小姑子顾瑶忍不住凑到赵凝雪跟前,眼中满是期待地问道:“嫂子,等会儿你要做啥美食招待林老他们呀?”
赵凝雪微微一笑,说道:“等会儿我打算做干锅牛肉。”
这时周大娘在一旁听到,面露难色道:“牛肉?咱们食堂可没牛肉啊,这可咋办?”
赵凝雪刚要解释,思绪便飘回到前几日与猪肉铺老板的对话。
那天她去猪肉铺挑选食材,老板神秘兮兮地跟她说:“赵老板,我最近收了个稀罕物,一头牛。这牛可壮实了,我知道你厨艺精湛,拿它做食材肯定能做出绝世美味。”赵凝雪一听,心中一动,当下便与老板商量了购买的细节。
正在角落用餐的书生听到了他们的谈话,放下手中的书和筷子,彬彬有礼地说道:“赵老板,这干锅牛肉亦是美味,若能精心烹制,定能让食客唇齿留香。只是这牛肉来源,确实需得谨慎。”
赵凝雪感激地回应:“公子所言极是,我定会小心把关,不辜负大家的信任。”
赵大娘拍着胸脯大声说道:“凝雪啊,我这人没什么心眼,也不懂那些弯弯绕绕。我就知道,我有的是力气,你要是有啥力气活,比如搬食材、挪厨具啥的,尽管吩咐我,我绝不含糊!”
赵凝雪笑着回道:“赵大娘,有您帮忙,我心里可踏实多了,真有重活肯定找您。”
婆婆许慧轻轻皱了皱眉头,说道:“凝雪啊,这野味来源虽有渠道,但也要仔细甄别,莫要触犯了规矩,食材既要美味,也要来路正当才好。”
赵凝雪微微点头,神色镇定地说道:“娘,您和大娘放心吧。我与那猪肉铺老板合作许久,每次进货我都会亲自查验。”
“这次的牛,我也专门去瞧过了,新鲜得很,来路绝对清白正当,定不会出任何差池,保管能让林老他们吃得满意又安心。”
赵凝雪说罢,便转身走向后厨,开始为干锅牛肉的制作忙碌起来。
她先将新鲜的牛肉从冰窖中取出,放置在案板上。
那牛肉纹理清晰,色泽红润,品质上乘。
赵凝雪手持锋利的菜刀,手起刀落间,牛肉被切成大小均匀的薄片,每一片都薄厚适宜。
随后,她将切好的牛肉放入碗中,加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料,用手仔细地抓匀,让每一片牛肉都充分吸收调料的香味,腌制片刻。
此时,顾瑶已将青椒、红椒、洋葱等配菜洗净切好,周大娘也将姜、蒜、干辣椒等调料备好。
赵凝雪将平底锅置于炉灶上,倒入少许食用油,待油烧热后,先放入姜、蒜、干辣椒爆香,瞬间,浓郁的香味弥漫开来。
顾瑶在一旁闻着香味,说道:“嫂子,这香味一出来,我就知道这道菜肯定差不了。”
赵凝雪笑着说:“别光闻着香,等会儿还有得忙呢,你得帮我盯着配菜,别炒过火了。”
顾瑶连忙点头:“好嘞,嫂子,你就放心吧。”
接着,赵凝雪把腌制好的牛肉片倒入锅中,快翻炒。
随着翻炒,牛肉逐渐变色,出诱人的滋滋声。
赵大娘在一旁看着,不时地帮忙递调料,嘴里念叨着:“这牛肉看着就新鲜,肯定好吃。”
赵凝雪回应道:“大娘,这牛肉品质好是一方面,还得靠火候和调味,才能做出绝佳的味道。”
在翻炒过程中,周大娘看着锅里说道:“凝雪啊,这火是不是大了点,可别把牛肉炒老了。”
赵凝雪不慌不忙地说:“大娘,这火得大些,才能锁住牛肉的汁水,这样吃起来才嫩呢。您放心,我心里有数。”
赵凝雪继续翻炒,直至牛肉熟透,盛出备用。
锅中再倒入少许油,放入青椒、红椒、洋葱等配菜煸炒。配菜在锅中翻炒几下后,逐渐变软,散出清甜的香气。
这时,书生有些窘迫地走过来,向众人深施一礼道:“各位恩人,我本是准备进京赶考之人,奈何途中盘缠被偷,如今身无分文。见贵店生意兴隆,不知可否让我在此帮忙,换些银钱以解燃眉之急?”
顾瑶停下手中的活,面露同情之色,说道:“公子好可怜,出门在外遇到这等事。嫂子,咱们帮帮他吧。”
赵凝雪点头道:“公子既然有此难处,我们自当相助。只是这店里的活计可不轻松。”
书生连忙说道:“小生不怕辛苦,只要能挣得些许盘缠,什么活都愿意干。”
周大娘也说道:“孩子,不容易啊。等过了这阵儿,大娘给你做点好吃的补补。”
婆婆许慧恰在此时走进后厨,看着书生那青涩且焦急的模样,不禁想起自己大儿子以前外出时可能遭遇的艰难,心中一软,当即说道:“孩子,莫要着急。你且留下帮忙干些杂活,工钱自然会给你结算。”
书生闻言,面露感激之色,连声道谢。
就在众人说话间,林岳带着他的朋友们来了。
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