干豆角回来的时候就泡上了,林小星趁着这时候开始剁肉,对于大包子的肉馅需要剁到什么程度包起来才最香,他掌握的非常好,毕竟上一世用了很多时间去研究。从小养父母开的就是包子铺,他对包子有一种难以说明的感情,本来养父母做出的包子就不错了,再加上他后来对每个细节步骤的提升,做出的就更好吃了。
其实做包子的步骤并不难,但每一步的掌握确很重要,比如面的火候,馅料的配比,肉的选择,放多少调料等等,即使在现代,有些已经给出了详细的步骤和制作视频,每一个人做出来的包子味道还是不一样。
等牧雨回来,林小星已经将肉馅剁好了,他用老面把面上。
把今天买来的香料按照心中所记的比例抓好,混合在一起,开始用小磨盘将其磨成粉状,这就是简易版的十三香了,牧雨看了一会便主动开口帮忙。
他又去准备豆芽豆腐馅,并把豆角捞出来沥水切碎。。
在他准备的整个过程中,牧雨都在一边看着,因为并不知道这是以后要做的营生,并没有避讳,还好奇的询问这是干啥,那样又是干啥。
林小星也从一开始就没打算瞒他,只要对方问的,他都仔细答了,还给他讲了很多做包子的注意事项,连十三香用到的香料都给他说了。牧雨觉得就是简简单单做个包子,平时他娘在家里也会教他做菜,传授给他经验,所以就认认真真的把每一个步骤都记下来了,也没多想,还打算回家告诉牧伯母,让他娘以后也这么给他做。
林小星提前用油将馅料炒了一下,因为干豆角和豆芽不容易熟,这样炒过一遍,做出的馅料不仅更香,还可以把包子皮做的不那么厚,皮薄馅大,整个包子会更美味。
他在丰县和镇上都买过这个时代的包子,包子皮都做的有点厚,馅料也做的很简单,这时候的人还不舍得放油,所以味道整体就很一般。而他的包子以后是打算在长富街卖的,价格要贵上一些,所以提高些成本并没什么。
所有东西都准备好之后,厨房里炖鱼的香气也传了出来,牧雨和林小航虽然已经吃过肉饼了,但还是被馋的的直咽口水。做馅的中间,林小星已经先把豆腐放进去了,现在又把豆芽和竹笋放了进去,又炖煮了十分钟左右,鱼就好了。
林小星拿出上午买的米糕,牧雨帮着把鱼端上桌子,林小航从后面拿着碗筷,三人坐下开始吃起来。穿越这么长时间,林小星终于吃到了熟悉的味道,这几天一直吃的大多是炖菜和蒸菜,大家做饭不太注重味道,有的人家只要有肉就感觉很好了,所以今天的炖鱼真是让他的觉得美味非常。
牧雨和林小航也是吃的痛快,因为林小航是孩子,所以没加辣椒,就是这样两人也吃出了一头汗,雨哥儿一边吃一边夸,林小航是会吐鱼刺的,林小星只偶尔帮他一下就可以了。
最后两条鱼和所有的配菜都被吃的干干净净的,桌子上的米糕一动没动,三人挺着肚皮在凳子上休息了一会儿。
休息好了,牧雨帮着把碗筷收拾了去刷洗,林小星去看面好了没有,其实古代的面方法是比较落后的,出来的面有一种若有若无的酸味,但大家吃习惯了,也就不觉得什么。
林小星记得小的时候养母做包子用的也是这样的老式面法,但揉面的时候会再加入碱水中和一下,面的酸味就会被去除掉。这里是没有碱的,但林小星记得碱水粽的做法,是用过滤的草木灰水做的,那个就是简易版的碱水,想着等以后有时间了要琢磨一下,今天只能先这样。
将面揉一下排除空气,再分成一个个的剂子,牧雨收拾完也过来帮着一起包,两人的度还挺快,雨哥儿负责肉馅的,林小星负责素馅的,没一会就开始蒸第一锅,陶瓷锅和铁锅一起,小小的林小航在灶房里帮着烧火。
等第一锅包子出来的时候,满院子飘都是香气,把刚才炖鱼的气味完全掩盖了过去。虽然三人刚吃过炖鱼,但闻到这样的味道还是食欲大震,林小星没敢让三人多吃,只掰了一个豆腐豆芽的给牧雨一半,他这一半就给林小航尝了一口,剩余的都自己都吃了。
林小航看着哥哥嚼动的嘴巴,眼神有些可怜,林小星笑着摸摸他的头:“放心,咱们包的可多了,等晚上的时候就吃这个。你今天已经吃了太多东西了,再吃胃就要坏掉了,你忘记在路上被撑的打嗝难受了?”
林小航听到哥哥的话,瞬间不好意思起来,跑去一边去喂兔子了。
“星哥儿这包子可真好吃啊,我从来没吃过这么好吃的包子!”牧雨感叹道。
林小星并不太相信他的评价,他今天可是专门在长富街买的肉饼,雨哥儿也没吃出区别来,估计只要是好吃的他都喜欢。牧雨看林小星反应不大,继续说道:“真的,以前我和爹去卖肉,爹也给我买过长富街的包子,他们那家包子大家都说好
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