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把褪完毛的鸭子再用热水烫一遍,大壮抬头问:“小阳,这鸭子是要剁成块还是劈成两半?”
看着白净净的鸭子,小阳突然灵机一动。“今天就做个复杂点儿的吧。连饭带菜都搁一起弄!”
这个听起来还真是新鲜了。不过最近一阵子还真没吃到啥新鲜菜色了,已经被小阳调动出吃货本性的朱大壮童鞋,此时也是兴致满满的。“那咋弄?”
“这个吧,不是太容易,不过你杀猪都行,拆鸭骨头也应该没啥问题吧。”说着把自己从电视上学来的整鸭去骨的方法说了一遍。
听着小阳说完,朱海点了点头:“没弄过,好像还真是不太轻松的样子。不过我尽量!”
小阳点头:“反正只要外皮完整就好了。里面的肉多弄出点儿来也没啥,留着熬汤也不错。”按照习惯性的思路说了下去,但汤这个玩意儿一进到脑袋里,他的胃就自然起了不良反应。于是赶紧扶了扶肚子,造孽啊!明明挺好喝的汤,那么好吃的无公害猪肉啊!!!
按照小阳说的方法,朱海用刀在鸭脖子靠近锁骨的地方切开一个口子,将脖子的骨头斩断。而后凭借着他的力气生生掰断了翅膀和两条鸭腿。接下来的工作就是个细致活了。得一点点将鸭身上的肉跟骨头剥离,然后再一点点将骨头架子从脖子那里拽出来。不过好在朱海是个心灵手巧的主,这一系列动作下来倒是真没有把鸭子的外皮伤了,不过因为是头一回,里面鸭肉的完成程度就不能要求过高了。
因为小阳说鸭翅膀和鸭腿的骨头就这么带着吧,所以等把内脏都取出来之后,这鸭袋就做好了。看着自己的成品,大壮童鞋还是觉得挺满意的。“小阳啊,你觉得还成不?”
小阳满意地点了点头:“相当成啊!你歇会儿吧,我去把要塞在鸭子里的东西都预备好了。晚上咱们就吃这个了!”
看着自家小羊羔两眼放光的高兴劲儿,朱海心里宽慰了不少。最近跟自己纠结那个问题的媳妇儿虽然招人疼,可还是这样的小阳更可爱啊!“媳妇儿啊,你要做的这个,有啥名堂没有?”
小阳挺起腰板仰脸一笑:“这个啊,我叫它福袋鸭。”
把黄豆,笋干和一点儿蘑菇干还有白米都分别泡上水。然后小阳开始拾捣其他的食材。土豆切成丁用盐水泡上,白萝卜也一样切丁扔进盐水。又把两根晒到半干不干的茄子掰成小块也扔了进去,而后又切了一点儿五花肉拌上油和盐花椒面腌制。想想还是不太丰盛,小阳决定把自己留着当零嘴吃的卤豆干拿出来切了一小碗。
鸭子是一定要先腌制的。小阳先用白酒在鸭子的身上抹了一遍,然后才把盐和葱姜都倒进去,用手不停地揉搓了几次。
趁着腌制的功夫,小阳跟朱大壮去了一趟赵家豆坊,目的自然是告诉赵正和夏杰两口子,这个豆腐干的味道和质感都没问题,就是太厚了。但这个厚度的刚好可以做成豆干卷,所以也得记下刻度才成。
等到俩人从豆坊回来,泡的米和干货也都已经发好了。看了看天,虽然距离晚饭的时间还挺远,可做这个鸭子还是需要多费些时候的。尤其这道菜是小阳以前在网上看到的,这还是头一次做,心里还是多少有些没底啊。
把笋干和蘑菇都切成小丁,然后在锅里放入底油。首先要炒的便是葱姜蒜花椒八角,等到这些调料的味道都被炒出来了,便把它们都拿出去,然后再往油锅里放上五花肉。然后是土豆,白萝卜,黄豆,笋干、茄子和蘑菇。煸炒了几下,再把卤豆干放了进去。
这些辅料不能炒得太熟,所以再倒入盐、少许糖、酱油和豆酱翻炒均匀之后就得盛出锅,放到盘子上晾一会儿。等不烫手的时候,才跟泡好的白米搅在一起。统统都塞进鸭子里面。而后要做的自然是给鸭袋的口缝线了。
一边缝线,小阳一边吩咐大壮把锅刷干净再放上水。然后把鸭子搁到一个大盘子里,放再到蒸笼上。这接下来的一步就是把鸭子蒸到七八成熟了。当然也是为了把鸭子里面的米给蒸熟。
蒸鸭子的火不能太旺,而且因为小阳是第一次做,具体火候他还不清楚,所以也就只能留在灶边看着了。关键是不能让鸭皮破掉。露馅可不好了。
鸭子蒸了约莫二十分钟的时候,按了按鸭皮还是蛮有弹性的,小阳觉得应该差不多了。取出鸭子略微干一下皮,然后再用酱油给鸭子做了一个全身按摩上色。至于蒸鸭盘子里的汤汁,小阳决定赏给大壮童鞋沾饼子吃了。
豆油的优点是油炸东西特别香,但缺点就是如果不把油烧开,就有一种生油味儿。鉴于接下来是要炸鸭的步骤,所以小阳决定还是用小锅。一来可以少放油,二来在小灶上也好控制火候。把烧开的油锅挪离灶口,等到油温差不多回复到三成热的时候,小阳才试着把鸭子放进了油锅。
鸭子在油锅里“噼啪”做响,但香味儿却是比刚刚蒸的时候更浓郁。看着小阳不停地涌勺子舀气热油再淋到鸭身上。大壮童鞋不禁疑问:“小阳啊,这用蒸的弄不熟?”
小阳笑回:“当然能啊。不过我是想给鸭子身上上个颜色,而且油炸了之后啊,皮是酥香带脆的,吃起口干感觉不一样。唉,也不知道到底做成了味道咋样,我还是头一回做呢。以前就是看过别人写的帖子。”
“啥叫帖子?”大壮童鞋还是一直有很强烈的求知欲的。
“就是把怎么做这道菜的法子写出来给大家看。在我们那儿就叫帖子。”小阳同志当然是不可能把什么是互联网,什么是论坛,什么是博客、微博之类的告诉大壮童鞋。
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