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第18章（第1页）

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“别的都好，只是这柜子里还需要几个格子，用来将不同用途的厨具分开即可。”淑岚打开壁橱，对章嬷嬷道。

“为何要分开？”章嬷嬷不解。

“膳食最重要的是洁净，比如切过葱的刀，不能再切笋，切过蒜的刀，不能再切水果，捣蒜的臼，不能捣其他香料粉料。一旦混用，便会玷污食材的本味。”淑岚指了指那些只胡乱堆在屉子里的厨具。

章嬷嬷心中暗记，默默点头。

淑岚又指了指刚搬过来厚重的砧板说道：“生食与熟食的砧板要分开，即食果蔬要有专门的砧板，不可与肉食的砧板混用。”

这个时代的人没有“细菌”的概念，比较讲究的膳房也许会为了操作方便而生熟分开。而小厨房就未必做得到这一点了。

淑岚想了半晌，又对章嬷嬷说：“以后永和宫的小厨房，除了我，还会有其他宫女太监吗？”

章嬷嬷笑说：“姑娘虽然能干，一个人终究也有忙不过来的时候，格格说了，以后会添两个帮忙的宫女来小厨房。”

那便是三个人了。淑岚算定，便又开口道：“劳烦嬷嬷，能不能帮我向内务府开口，定几套工作服？”

“什么服？”章嬷嬷一脸迷惑。

“就是……制膳时穿的衣服。”淑岚解释道。

制膳还要特别定制什么衣服！章嬷嬷心中生出一丝不信任来。刚才听淑岚说起刀具，餐具和砧板一类的添置，她尚且能理解。这刚上任就想着定做衣服，怕不是想从中捞点油水？

不过她毕竟资历老些，并没有把埋怨宣之于口，只是开口问道：“那这衣服要什么样的呢？”

淑岚来了兴致，随手拾起一根烧火用的木枝便在地上画了起来。

“要这样，有两个袖套，大概这么长，到胳膊肘。前面用这样一个兜布……围起来。用绳子挂在脖子上，还有两根绑带，系在腰后……还有，最重要的是要有个帽子。”淑岚画技很烂，但简单的线条还是勉强画出了现代中央厨房的标配服装：袖套、围裙和厨师帽。

虽然御膳房的宫女们为了保持菜品清洁会洗手，擦拭杯盘、饭桌的抹布也会勤加清理，但宫女服的衣摆，袖口，在厨房显得格外碍事，也容易沾染油污，还要时时谨慎不要让头发掉进膳食里，败坏了贵人们的胃口。

淑岚所画的图样歪歪扭扭，画完了就一脸期待地看着章嬷嬷。她相信，虽然那图样虽然线条粗糙，但长年忙碌于家务的章嬷嬷绝对能一眼看出其中关键。这三件东西看着简单，却是正好解决了厨房劳作的痛点的。

“好，我这就去吩咐内务府定做。”章嬷嬷点头，刚才眼中的质疑已经一扫而空。

作者有话说：

1.切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼，不可以捣粉。闻菜有抹布气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板气者，由其板之不净也。“工欲善其事，必先利其器。”良厨先多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜。至于口吸之烟灰，头上之汗汁，灶上之蝇蚁，锅上之烟煤，一玷入菜中，虽绝好烹庖，如西子蒙不洁，人皆掩鼻而过之矣。

——袁枚《随园食单》

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第13章、葡萄酒

夏日午后，最是暑热，知了阵阵，让人昏昏欲睡。

左右无事，淑岚正躺在凉席上小憩，准备休息一阵后去准备晚膳。半梦半醒中，她忽然听见细细簌簌地有人推门的声音。

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