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耿宁舒回到庄子里,兴致勃勃地走进厨房,里头出乎意料的居然什么都没有,只有房梁上吊着的腌肉晃荡着。
管事上前解释,“为保新鲜,河鲜还在溪水里养着,蔬菜都是临下锅前才摘的,禽畜这类也是现杀。庄子里食材全的很,格格您想吃些什么只管点就是了。”
“还有河鲜呀?”耿宁舒有点意外,刚才看那溪里什么都没有。
管事老实回答道:“回格格,鱼虾蟹鳝都有,只不过这季节鱼虾最肥。”
耿宁舒摸着下巴想了想,“那就来一道酥炸小杂鱼,鱼不要太大的,要炸过之后小骨头酥脆能整条咽下去那种,虾就直接拿黄酒活醉了,好下酒。”
四爷听到最后三个字,唇角勾起,“我记得庄里有几样拿果子泡的酒?”
管事有些稀奇,主子爷不是一向不喝果酒的吗?
不过疑惑归疑惑,话还是得答的,“有桑葚、青梅、樱桃的,是去年拿鲜果子新泡的。”
四爷没发话,而是看向耿宁舒,“想喝哪种?还是都来点?”
原来是为了这位,管事眼角余光轻轻抬起,瞄了耿宁舒一眼。
只见她压根没管四爷想喝什么,直接按照自己的喜好点了,“青梅酒!”
青梅泡烧酒是绝佳搭配,她上辈子就超爱的,桑葚和樱桃她还是更喜欢直接吃。
耿宁舒说完就想起自己刚采的野竹笋,“那个小笋打横切成丁,你们这应该有腌制的酸菜吧,切碎了加把毛豆一块炒了。再来个葱油蚕豆,里头那层软壳不必剥了,免得失了水分不软了。”
还有最最重要的,她想了很久的一道菜,“腌笃鲜会做么?”
管事直接跪下了,“格格恕罪。”别说厨子了,就连他都没听过这道菜。
现摘的笋不吃一顿腌笃鲜也太亏了,耿宁舒道:“没事的,我自己做就行。”反正工序也不复杂。
管事脑门上的汗都快滴下来了,不会做主子想吃的菜已经是大错了,要真让她动手,以主子爷宠着的这份心,他两个脑袋都不够砍的。
“哪能劳动格格,您要不跟小的说说这道菜是怎么做的?”
耿宁舒平常也经常教袁有余,熟门熟路地指导起来,“鲜竹笋取脆嫩节密的上部分,切成滚刀块,再拿五花肉腌制的咸肉和新鲜的肋排剁成两指宽的方块,全都过水焯一遍放进砂锅里,加山泉水用小火炖半时辰就行了。”
“切记,任何调料一丁点都不要放。”咸肉已经有足够的盐分,再加其他的就破坏汤的鲜味了。
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