煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。以下是关于它的详细介绍:
菜品历史
我国食蟹已有几千年历史,两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举,如“一腹金相玉质,两螯明月秋江”“蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明”等。《红楼梦》中也写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,充满雅趣。
基本特点
这道菜的特点是焦脆鲜嫩,风味独特。蟹肉的鲜美与外壳的酥脆相得益彰,给人带来独特的口感享受。
营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分,对身体有很好的滋补作用。研究现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液等功效,对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
制作材料
鲜青蟹oo克;
黄醋克;
净香菜o克;
酱油克;
肉清汤克;
湿淀粉克;
面粉克;
味精克;
绍酒o克;
o精盐克;
姜末o克;
熟猪油oo克(实耗oo克);
葱花o克;
芝麻油克。
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