将红薯渣蒸熟,蒸软的红薯渣捣碎,加入芝麻,放在布上用刮板抹平,等晒干后就可以用沙石炒,又香又脆,这可是不少人的童年回忆。
静置过一晚上的水缸将水倒掉下面沉淀的就是红薯淀粉了,因为红薯洗得非常干净,就不需要反复冲洗静置了,一个晚上就行了。
倒掉浊水后缸底剩下的就是洁白的红薯淀粉了,这个还不能吃,需要晒干,为了防止晒的时候被风吹走,所以晒的时候需要尽量按块铲,不要铲碎。
两百斤红薯就出了不到五十斤的红薯淀粉,其实在刘芸看来还是挺划算的。
“妈,这个能做什么好吃的呀!我就知道可以煎成饼切碎和红豆一起打汤,还有就是和土豆一起煎土豆饼,还有其他吃的方法吗?”
“吃过红薯粉皮汤吗?”
“是我们早上吃的那种粉丝吗?做成粉皮状的汤?”
“不是,明天早上给你做,明天早上早起一点,教你。”
“好~”
第二天刘芸一听到外面有动静就起来了。
于母看到她起来了也开始做早饭了。只见于母从桌子上拿了两块比拳头还要大一些的红薯粉块,又捡了三个鸡蛋,将粉块放在盆里,碾碎了再往里加水,又加了盐,将鸡蛋磕破放进去,然后拿着筷子顺着一个方向搅拌着。
转过身煮饭刘芸,“去烧火,要控制好火候,要小火。”
锅里很快就冒了烟,在锅底刷了一层油,舀一小勺的粉浆倒在锅里,快速均匀的摊开,越大越薄越好,几乎是粉浆一沾到锅里就收干了,等浆液全部收干再小心揭下来。
刘芸一看就放弃了,这个要是有平底锅她还有可能能学会,用铁锅还是做梦更简单。
因为在平底锅里比较好操作,在这种笨重的大铁锅这可就十分考验技巧了。
于母手上的动作流畅而利落,浆液彻底收干,再小心揭下来,一连套动作行如流水。
刘芸一直盯着她的动作,眼睛可能学会了,脑子也差不多学会了,但手肯定是学废了的,都不用试了,她没那个本事。
于母做的粉皮是真的就是一张皮,透过她拿起来的那张薄薄的粉皮,甚至能模糊看见于母的五官。
“学会了吗?要不要试试。”于母见刘芸看得认真以为她想试一下。
“学废了,还是不了,这个太难搞了,我还是别浪费原料了。”她有自知之明,这红薯淀粉也太难搞了,昨天手都切痛了,她还是别去嚯嚯了。
一张接着一张,于母做得得心应手,两块比拳头还大的红薯粉块,足足做了两指高的粉皮子。
往锅里加了四碗水,撒上盐,然后将粉皮子放到砧板上,将粉皮卷起来切成细丝,等水开始翻滚了,再一股脑的将粉丝全部倒了进去。
“不用加柴了,可以吃了,去拿些小菜洗手吃饭了。”
往碗里加上酱油、醋、山胡椒油,再舀一小勺的猪油,剥了两颗蒜一小块的生姜给剁得细碎了一起放在碗底,从锅里舀点儿开水将调料混合了拌匀,盛出粉丝,加两勺汤水,撒上葱花,一碗热汤红薯粉就做好了,至于辣椒油和辣椒酱就自己放,毕竟有小孩子。
刘芸爱吃辣,加了不少辣椒酱,酸酸辣辣的,这也太好吃了,就是吃得有点热,冬天吃再好不过了。
三个小家伙也吃得大汗淋漓。
这边的小院生活平静,那边的大杂院可是热闹非凡。
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