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第53章 六大白酒红酒历史（第2页）

明末清初，陈氏家族融合姚子雪曲酿制精要，将小米替换为玉米，形成了更趋完美的“陈氏秘方”。

2023年，五粮液实现营收约832亿人民币，年产约10万吨。

剑南春是载入正史的宫廷御酒，也是中华至今尚存的唐代名酒。

剑南春的历史可追溯到战国时期。明末清初，由于战乱，四川绵竹荒芜。直到康熙年间才逐渐恢复，先后出现朱、杨、白、赵等较大规模酿酒作坊。剑南春酒传统酿造技艺得到传承发展。

2023年，剑南春实现营收约200亿元。

2023年，华夏白酒市场规模达到约6500亿人民币。全球蒸馏酒市场规模超3万亿人民币，全球葡萄酒市场规模达到约3万亿人民币，全球啤酒市场规模约5万亿人民币。

按照人口比例估算，明末时期，大明白酒市场规模约430亿人民币。全球蒸馏酒市场规模约2000亿人民币，约合27亿两白银。全球葡萄酒市场规模约2000亿人民币，约合27亿两白银。全球啤酒市场规模约3300亿人民币，约合44亿两白银。

葡萄酒酿造包括采摘、筛选、去梗、破碎、压榨、发酵、熟化、陈年、调配、混合、装瓶等工艺流程。

葡萄酒大概诞生在公元前5000年，希腊人对葡萄酒文化起到了促进作用。希腊文化衰退后，罗马人在法国勃艮第、波尔多等河流沿岸建立了很多葡萄园。

法国西南部的波尔多由于独特的海洋性气候以及多样化的土壤环境，加上地广土肥，葡萄品种齐全，波尔多几乎所有的葡萄都可以用来生产美味的葡萄酒，成为得天独厚的葡萄酒佳酿产区。

2000年，法国成为世界上最大的葡萄酒生产国，意大利位居世界第二。2013年，中国成为世界上最大的干红葡萄酒消费国。

根据文献记载，早在张骞出使西域之前，葡萄已传入华夏。汉朝时期，华夏已经开始种植葡萄，酿造葡萄酒，但葡萄酒非常珍贵。

元朝时是华夏葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。并在山西太原、江苏南京开辟葡萄园，葡萄种植达到了相当高的水平，大量的葡萄酒在市场上销售流通。

中国本土葡萄品种繁多，其中起源于中国的就有40余种。能够酿酒的有吉林山葡萄、广西毛葡萄、海南蛇葡萄、河北龙眼葡萄等品种。

华夏的葡萄酒生产虽有悠久的历史，但最终没有像法国那样发展壮大。到清末民初，华夏的葡萄酒文化和葡萄酒业彻底颓废败落。

1892年，实业家张弼士从西方引进了优良的葡萄品种，在烟台建立了葡萄园，创办了中国第一家葡萄酒公司，从此华夏的葡萄酒工业逐渐发展。

北纬38度是世界公认的葡萄种植“黄金地带”。

北纬38度的烟台，气候、土壤等自然资源条件得天独厚，被称为世界七大葡萄酒海岸之一，是中国种植酿酒葡萄的主要地区，也是中国葡萄酒工业发祥地。

北纬38度的宁夏贺兰山东麓，拥有适宜葡萄生长的独特气候和土壤条件。这里的气候干燥、光照充足，土壤富含矿物质，为赤霞珠葡萄的生长和酿造提供了得天独厚的条件。

世界上最优良的酿酒葡萄有赤霞珠、长相思、品丽珠、梅洛、霞多丽、西拉等品种。赤霞珠又称解百纳，原产自波尔多地区。1650年左右，由品丽珠和长相思自然杂交而成。

赤霞珠是葡萄品种之王，也是波尔多葡萄品种的王者，是目前全世界最受欢迎的葡萄之一，是世界上酿制红葡萄酒最优良的品种。1892年，引种移植到中国烟台，是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。

长相思主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。长相思的酸味重，香味非常浓，常有一股青草味。原产自法国波尔多，1892年，引种移植到中国山东烟台、陕西丹凤、北京等地。

品丽珠为法国的酿酒古老品种，在世界上栽培量较多。适于渤海湾地区栽培。1892年，引种移植到中国山东烟台。

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