觉得被嫌弃了厨艺的申可心,就算已经准备好了下午的食材,做的时候还是不服气的露了一手。
为了味道更好,申可心甚至偷偷的加了一些科技狠活,鸡精。
给菜提零鲜味。
米饭蒸上以后,申可心让温景涵另起了一个灶。
带肉的棒骨用砍刀砍成几截,然后盆里装水放盐,把剁成大块的棒骨放进盆里,泡出里面的血水。
等泡出血水以后,再用清水洗干净。
然后冷水下锅,加入葱姜料酒去腥,放在火上熬煮。
等水开了以后,舀出里面的浮沫,继续熬煮几分钟,等棒骨透彻的焯水。
等棒骨焯水后,把骨头捞出来放在盆里面。
加入热水洗干净里面的脏东西和血沫。
等洗干净以后,铁锅里面加入猪油,等油化开以后倒入焯好水的棒骨,把棒骨煎至两面金黄。
煎过之后的棒骨,熬出来的汤才会浓白。
棒骨煎至两面金黄以后,倒入开水,加入开水大火煮几分钟以后,用勺子把煮出来的多余的油撇出去。
这样棒骨汤喝起来的时候就不会有油腻的口感了。
铁里面撇出多余的油以后,申可心再加入一些开水,等铁锅里面的水彻底开了以后,把棒骨和水一起倒进陶罐里面,放在陶罐里面继续熬煮。
陶罐熬煮出来的汤要比铁锅煮出来的更香一些。
等棒骨汤看着带点奶白色以后,申可心又放入切成块的萝卜,放在汤里面煮。
等萝卜煮软以后,汤就更白了。
到时候等起锅的时候加入一点盐,大骨萝卜汤就好了。
用陶罐煨汤,铁锅就空出来了。
原本只想着煮个汤,在随便炒两个材申可心,被温景涵刺激以后,拿出碗柜里面昨晚上悄悄从仓库里面拿出来的肉。
仓库里面的肉拿出来的时候还带着冰,放到晚上用正好。
本来这肉申可心是准备用来剁成馅包包子,明早上吃的。
今被温景涵刺激到了,就提前拿出来用了。
申可心准备的肉是一块五花肉,瘦的多肥的少。
用来做红烧肉也合适。
申可心不喜欢太肥聊红烧肉,以往做红烧肉用的都是比较瘦一些的肉。
所以今这块肉正好可以用来做红烧肉。
先把肉切成块,锅里加水,冷水下锅焯水,再加入葱姜料酒去腥。
等肉煮出浮沫,完全变色以后,捞出来清洗干净,把水沥干以后放在碗中备用。
洗好锅以后,申可心让温景涵把火撤一些出来,火一些。
等把火撤一些,灶里面的火了,因为肉肥的少,瘦的多,申可心怕瘦肉多了油少,便在锅中放了一点猪油。
等猪油化开了,才把沥干水的肉放到锅中翻炒。
直到把肥肉里面的油炒出来,锅里的肉炒到微黄,才又避开油,把肉盛了出来。
锅里剩下的油,舀出多余的,留下一些后放入冰糖炒出糖色,炒糖的时候等糖一变成液体,变成焦糖色的时候,就得马上把肉倒进去翻炒。
不然糖炒过了,就会有苦味了。
申可心以前第一次做红烧肉的时候,就是在炒糖的这个步骤翻车的。
等肉均匀的粘上糖以后,再加入生抽老抽,不过申可心现在厨房里面可没有讲究的分生抽老抽。
只有陶罐装着的倒进去的黄豆酱油。
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