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第7章 杀猪（第2页）

装着猪的小车被推了出来，周承先将用来接猪血的盒子倒入到装满白开水的盆里，然后将盆放入一个搅拌器中，让搅拌器以慢在盆里旋转。

接着，周承找来一个小吊具，将猪头很前半部分的身体浸到一个大木桶里，倒入滚烫的开水后，他用勺子一遍一遍地给猪身上淋热水。

这一头结束再换另一边，然后周承找来剃毛刀和特制的刷子，将整只猪的毛从头到尾大致刮上一遍。

清理完猪毛，直接用吊具把猪吊起。

周承将大大的猪头给剁了下来，他手里拿的刀是专门从菜市场猪肉摊里顺来的，为了这次杀猪，他昨天还给磨了磨刀。

猪耳朵剃下，剩下的猪头肉将里面的骨头处理掉，弃之不用。

剩下部分取出猪脑冰镇，切下猪舌然后和猪耳朵猪头肉一起卤制。

将猪身从头到尾剖开，割下猪尾冰镇，幸好周承有提前准备口罩，剖开的那一刹那有一股味道扑面而来，搞得他当下很想弄一套防毒面罩给自己戴上。

这个时候，猪血已经可以停止搅拌了，等它凝固后，周承用刀将猪血分成横竖均匀的大块。

他从锅里舀来一勺热水，掺入一点冷水，将这勺水缓慢倒入装满猪血的盆里，使其快变色定型，猪血的初步处理就算完成了。

周承并不是很熟悉猪身上全部的构造，他先将内脏剔除下来挂在一边。

用刀先将猪身上的肥膘剔除下来，利用从菜市场淘来的机器，将肥膘切成一个个小方块。

清洗两遍后，又支起一个大锅，将肥膘和一小锅没过头的水一起大火煮开。

然后将蹄子和腿各一对卸下。

先将剔骨刀取出，将猪的肋排、筒骨、龙骨、扇子骨取出。

剩下的肉剔除淋巴后按照猪颊肉、前排肉、梅花肉、猪颈肉、里脊肉、臀尖肉、腿股肉、五花肉、梅花肉等部位划分好，切好放在了案板上。

这样，一只猪被完整的分解完了。

这么一大头猪，周承肯定是没办法在一天解决下的。

但是刚宰杀好的新鲜的肉类，如果不能好好处理，那就失去了意义。

所以他将刚取出的猪骨头，除了精排外，分成了两份，一份放入昨天用老母鸡、鸭子和火腿吊出的汤继续熬。

然后再按照易成熟度依次将那些猪耳朵、猪尾、猪头肉、猪舌等等放进去，加上卤料包和酱料，先大火烧开，再小火慢慢熬。

另外一份焯水，加入葱姜开始煲汤，当水烧开后，放入玉米、胡萝卜，加入适量的盐和糖，就用锅一直小火煲着。

然后就是处理内脏，除了猪肝，剩下的内脏处理完后也是卤制处理。

这几天气温都在°°徘徊，周承也就没有那么着急将吃不完的猪肉冻起来，他将肉用保鲜袋一个一个包好，放入冷库里，用专门的箱子保存。

等到那锅猪肥膘被熬成金灿灿的油炸时，周承才捞出，将熬好的猪油用搪瓷盆装好，猪油可是好宝贝。

平时下面、拌粉、炒素菜都是能提升食物风味几个档次的存在。

今天周承中午和晚上的菜单可就丰盛了。

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