陈粟抓住鸭子,满屏幕都是鸭子嘎嘎乱叫的声音,迅速地抽刀放血,拿碗接血。
“这些鸭血不要浪费,随后我可以教大家用鸭血做菜品,比如鸭血粉丝汤,酸辣鸭血。”
弹幕
【期待新菜品。】
【我不敢给鸡放血,它翅膀扑楞扑楞。】
【之前榴莲炖鸡,我硬是满大街抓了两小时的鸡。】
【笑死我了,鸡都抓不到,你好废物,兄台。】
【哦,您好棒棒哒哦!!(白眼)您是力拔山兮气盖世,我是弱柳扶风拔杨柳。】
【哈哈哈哈,楼上是懂嘲讽的。】
陈粟看见公屏上的网友,还在讨论给鸡放血的那一步,这还是杀少了,没经验呀。
“给鸭或者鸡放血的时候一定要把它的翅膀交叉,这样就抓住了它的命脉脉搏。”
陈粟将放好血的鸭子,先过冷水浸湿鸭毛,再将鸭子放入水温在70c,并且加入食盐的热水中,之后快速给鸭子拔毛。
弹幕
【粟米,慢点慢点,水热咱不着急。】
【拔毛的样子好无情。】
【鸭鸭这么惨,我今天一定要大快朵颐,才能对得起它的自我牺牲。】
【鸭鸭说我做鬼鸭也不会放过你。】
“过热水拔毛讲究的是速度,所以我带上了隔热手套,不用担心会被烧伤。”
对于特别细小的毛发,陈粟把它们们都交给机器人,这工作它们做起来更加得心应手。
“现在我们来给它开膛破肚,清理内脏,剥离食管和气管。这些内脏要用盐清洗干净油脂和血,之后可以用来炒菜吃。接下来给烤鸭清洗干净内部,缝合尾部,再从割喉的地方用充气设备吹气。”
鸭子像气球一样鼓起来,表皮光滑,摸上去紧致有弹性。
弹幕
【我刚刚脑抽用嘴吹气,呕】
【兄弟,你咋想的,光是处理内脏我都受不了。】
【别说了,有画面了。】
【我试了一下用嘴吹,本人体验,后悔非常后悔。】
陈粟看着公屏上一溜烟的用嘴吹,这届网友都是咋想的?
“吹鸭子这一步骤,我们最好还是交给工具,这样吹起来的鸭子,在烤制之后才会达到预期。”
接下来,陈粟用白醋掺和的热水给鸭子泡温泉,七上八下,略微地烫一烫鸭皮,目的是让皮肉更加紧实。
要想鸭子的色泽光亮,就需要给鸭子挂糖色,即用白糖和水稀释后,交管在线鸭子的表面。
做好这些准备工作,陈粟将鸭子放进风干箱中,加速鸭子表皮水分的蒸发,风干后的鸭子表皮比较脆弱,这个时候要比较小心。
之后去除鸭掌和鸭翅,再给鸭子内部填充支架,确保鸭子不会变形。
在放入烤炉之前灌入一定量的冷水,确保烤制成功之后的鸭子,可以做到外酥里嫩。
弹幕
【原来烤鸭这么麻烦。】
【这前前后后粟米提出来,放进去得好几次了吧。】
【这还是简易版本的,要是真的古法烤鸭,步骤得更多吧。】
“其实还有最最简易版的烤鸭,就是用烤箱去烤,但是味道上肯定是烤炉的更胜一筹。大家可以自己在家里先尝试用烤箱做烤鸭。”
陈粟打开烤炉,烤鸭的香气扑鼻而来,她的肠胃没有忍受住诱惑,然后它叫了。
弹幕
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