炒锅上火,里面倒油。等到油温大约有七成热的时候,加入葱结和姜片煸炒出香味。
再加入切好的河豚肉、鲜笋片、火腿片、虾子一起翻炒。
等到翻炒均匀,鲜香味冒出来之后,往里面加入在一旁砂锅里炖煮的用河蚌、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的高汤。
奶白色的高汤的锅里沸腾,香味不断的冒出来。
楚陌拿了一坛十年花雕,往高汤里放入两大勺,然后加盐,小火慢炖大约十分钟,白汁河豚就完成了。
其实。
在看到楚陌拿的那些食材之后,叶蓁也估算到了他要做的菜品。
本来,叶蓁是打算着,楚陌做什么菜,她就跟着做什么菜。无比用一样的菜品把楚陌彻底压制住。
但是后来,叶蓁又改变了主意。
她知道,如果用这样的方法取胜,黄大厨他们并不会感到高兴。
所以,她换了一个菜谱。
不同于楚陌拿了那么多的食材,准备将多种食材的鲜味结合在一起,炖出一锅奶白的汤汁。
叶蓁准备突出河豚最原始的本味。清蒸河豚,只加入少许的香料,把河豚本身的鲜美完全凸显出来。
把宰杀好的河豚彻底清洗过几遍之后,叶蓁在鱼腹中塞入葱姜以及自己搭配的几位香料。
然后在鱼身上涂抹一层神秘的糊状物,之后就直接用盖子盖住,放到蒸笼里清蒸。
评审席那边,已经有人开始上菜了。
第一个上菜的,是森田真一。
河豚刺身,本身就是讲究一个新鲜度的料理。
用冰过的菜刀划过河豚的鱼身,将鱼肉均匀的分割成一片片粉红中带了点透明的生鱼片。
大号的白色盘子里,粉嫩的生鱼片被别出心裁的摆成了一朵菊花的图案。
象征着葬礼的菊花,和游走在生死边缘的河豚的美味,意境上就是一种完美的搭配。
**
分下来的一小部分生鱼片已经给小白鼠尝过了。
有了一层保障的评审们终于也稍稍放下了担心,把注意力集中在眼前盛开的一朵菊花上。
对于美食家来说,没有吃过河豚这种极致的美味,都称不上是一个美食家。
台上的五位评审当然也是吃过的。
只不过,相比于比赛中要一下子吃上两百份不一样味道的河豚料理。他们以前都是找专业的、自己信任的料理人,偶尔才去尝试着吃一顿。
吃河豚也是有讲究的。
最最经典的顺序是:“一白、二皮、三汤、四肉”。
白只有公河豚才有,味道最鲜美,其实是生殖腺,一般只吃不说。
皮必须反过来小块吞咽,因为河豚皮表面有刺,像细砂纸般粗糙,不能咀嚼,否则刺会戳破嘴皮。反过来的那一边却鲜美滑嫩,异常好吃。
河豚汤比肉更鲜美,是把河豚内里的精华全都炖煮到汤汁中去了。汤水泡着一碗白米饭,吃着都是美的。
相比较前三者,河豚肉的口感反而是最差的。
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