殊不知,s级的美食在苏辰练习室中有这样的评价:一吃一个,不吱声!
得亏,还是s级,如果真要吃到了ss级别的美食,胃部内存条真不是盖的!
红烧肉的震撼还没结束,老太太眯着眼睛却发现三位姑娘又又又走了过来!
“什么情况,现在怎么出菜这么快?”
“嘶!好像还真的是,刚才每道菜中间至少我们要等待几分钟的,现在这才刚吃完居然又可以吃了!”
“可能是苏老板良心发现了吧,觉得让我们一直等着也不太好,哈哈!”
“苏老板万岁!”
此刻出现在大家桌子上的,便是姜氏兄弟制作的那份软兜长鱼!
这道菜不必多说,鳝鱼一直都是深受群众喜爱的食材,而软兜长鱼烫杀的处理方法更是直接去掉了鳝鱼的黑色黏膜,最大程度的保留了鳝鱼皮。
毕竟这道菜制作的时候几乎全部都是用的鳝鱼脊背肉,如果鱼皮破损的话,不管是菜品成色还是口感味道都要大打折扣。
而原本就使用烫杀处理的鳝鱼,实际上在划脊背肉的时候,肉质已经是处于成熟状态。
最终也只需要将蒜炒香,调上一碗酱油,盐等组成的芡汁,大火爆炒五六秒即可出锅。
此菜软嫩异常,蒜香浓郁,曾经也多次出现在国宴上,此刻继续作为今天淮扬菜的代表,自然是没有任何问题的!
虽说红烧肉又将众宾客们的胃口重新打开了,但胃里的东西那是实打实的吃了进去,已经品鉴了不少菜的宾客们进食的速度还是放慢了一些。
趁着宾客们品鉴的功夫,苏辰在后厨正在准备最新的一道菜。
赣菜!
这个以味浓厚,油腻较重为特点的菜系,早年间也是在坊间深受喜爱,可随着大家饮食越来越清淡,赣菜逐渐退出了历史的舞台,如今大约除了本地人之外鲜有人会专门去吃赣菜。
但只有吃过赣菜的人才知道,这个菜系的制作方式,是真的有点东西在里面的!
就好比苏辰此刻准备起锅的这道菜,乃至赣菜中的顶级名菜,当年nc市东方红餐厅的招牌名菜——三杯仔鸡!
最开始的时候苏辰还纳闷,这道菜既然能是名菜,还是赣省最大的国营餐厅里最受欢迎的菜,那肯定是有点讲究在里边的吧?
但当苏辰从名菜谱中找到这道菜并开始制作的时候,有些发懵。
简单,太简单了!
这道菜的制作方式,简单到苏辰都有些不好意思拿出手了,这简直就是一道有手就行的菜啊!
首先就是把嫩仔鸡切成三分见方的小块肉。
按照菜谱中的制法,就连鸡胗和鸡心等内脏也是要一并切好制作,但是苏辰考虑到场合与饮食习惯的问题,便将内脏统统丢掉不用。
然后,用砂锅装好。
切成小片的葱姜,放入砂锅中。
紧接着,一杯酱油,一杯猪油,一杯甜米酒倒入砂锅之中。
微火慢炖,直到砂锅里的汤汁全部熬干,再给鸡肉块表面滴上几滴香油,这道菜就算是成了!
苏辰在练习室中反复确认,反复尝试。
第一次制作便是级,之后反复调整米酒与酱油和猪油的配比,只要稍有改动,级别立马会降到b级。
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