一听早点休息,伊寒冰腾一下脸红了,她嗔怪吴炜,不应该当着白爽的面这个的。
吴炜也知道走嘴了,赶紧打圆场。
吴炜:这一路上飞机太颠簸了,没休息好。不如吃点特色的。
白爽:特色的都是吃了,除了烤鸭和涮羊肉,没啥特色的。不过有家门丁肉饼和卤煮不错,去尝尝吗?
吴炜看着伊寒冰:吃卤煮吧,在弄几个门钉肉饼,很好吃的。
伊寒冰点点头,拉着白爽走在了前面,吴炜出门后锁上门,快步去撵上她们俩。
白爽在街边找来一个津大发出租车,三个人去了南横东街的燕新饭馆,这里是肠陈的卤煮档口。肠陈在没有专门开店的时候,就在燕新饭馆里卖卤煮的。而现在在旁边开了一家肠陈招牌的的卤煮店。
卤煮店一般在晚上营业,由于改革开放,现在正是旅游旺季,于是从中午就开始卖了。
一碗地道的卤煮在一块五毛钱,如果愿意吃肠,可以加五毛变成豪华版的,肥肠、肺头、加上煮过的死面火烧,就成了今赫赫有名的卤煮了。这就是吴炜对卤煮的理解。
坐下后,白爽给伊寒冰普及卤煮的由来。吴炜也跟着认真的听。
卤煮肠源自清朝的一道御膳苏造肉改造以后传入民间,经陈玉田改进演变为卤煮肠,后来由其女儿在改造成现在的卤煮。。
肠陈原是指陈玉田,他创出的肠陈的字号,他制作的卤煮——“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧透而不粘,汤浓香醇厚”,现在是陈玉田已经交班给他的女儿了。几乎七十年代以后,就看不到他下厨的时候了。
不过味道材料都没有改变,第四代传人也就是陈玉田的闺女陈秀芳,在老父亲陈玉田的支持帮助下在南横街重新亮出肠陈的牌子,专门做卤煮和陈秀芳研发的新式卤煮和卤火锅。
她大胆创新,开发创新出卤煮火锅、卤煮砂锅和几十余种以猪下水为主要食材的风味菜肴,形成自己独树一帜的菜品系列和经营特色。
现在吃卤煮,就是看着卤煮大师傅从滚烫的大锅里捞出主料,刀起刀落,片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿,既干净又立整,随之以刀当铲儿装入碗中,再淋上醋蒜汁、辣椒油、香菜……一股卤煮特有的香气直窜食客的肺腑。
那叫一个干脆利索、一个地道,等着吃卤煮的客人看着都过瘾,其实大部分食客都是冲着这手活儿来的,可以毫不夸张的,这就是一种表演。
老燕京人也寄托着燕京百姓的缕缕情思,还蕴包含着对“肠陈”特色文化的历史渊源的理解。
卤煮上来了,白爽给伊寒冰加了蒜汁和辣椒油,又给她添零醋。伊寒冰自己拿过来辣椒油罐子,又加了几勺子辣椒油,这才满足的放下罐子。
伊寒冰尝了一口,味道还不错,冲着白爽点点头,示意很好吃。
白爽:你这个川妹子,真能吃辣椒。我放一点点就可以了。吴炜我就不管你了。你自己来吧。
吴炜摆摆手,自己给卤煮调些调料,吃下去,果然味道纯正,一点也没有脏器的骚味。肠子软烂而不柴,也很有嚼头。
除了卤煮,白爽还点了青椒肚片、五香猪心、熘肝尖。一顿饭吃的畅快淋漓的,非常的舒服。
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