‘把这肉给剁成正方形,然后…’,今天杨二宴请节度使,李忱亲自下厨,指挥厨师作了一道菜,红烧肉。
对于猪肉能不能上席,厨子表示怀疑。猪肉比较腥,唐代吃牛肉、羊肉、鹅肉、鱼肉,猪肉就吃得少,一方面是因为太腥。二来是猪很脏。
腥味还好,羊其实也腥,那道什么浑羊殁呼,也要撒大量调味料掩盖腥味。猪肉虽然腥,肯下本,自然也可以很美味。只是猪太脏,给人家的印象不好,******也因为猪脏,禁吃猪肉。
其实,猪一点也不脏,主要是人养得不得法。猪会给人脏得印象,大概是因为臭,加上浑身泥巴吧。臭是人类造成的,你就把猪关在那么小的地方,吃喝拉撒都在那里,能不臭吗?
泥巴的话,那是猪为了闷死皮肤上得寄生虫,会在泥巴里面打滚。水牛不也是这样。
说猪笨,其实猪并不笨,在哺乳类动物里面,猪得智慧排第四。他记得一个老师说过,不要看不起猪,曾经有个女生,去猪圈帮忙养猪,为了实习还是做什么。
现代化得猪圈比较干净了,女生帮猪冲完澡,那头猪一直拱她,她以为猪在跟她玩,结果被老猪农看到,魂飞魄散,急忙把她拉出来。她身后就是墙壁,那头猪差点就把她拱死。
好吧,说了这么多,唐人还是不大吃猪肉,李忱没能力也没精力矫正唐人得认知,唯一能做的就是把猪肉弄得好吃一点。
猪肉,一直到了宋朝,才由苏东坡这个大吃货,弄出了花样。在此之前,贵人不吃,贫穷人家咬着牙吃,他们没知识,也没能力弄得好吃一点。
为了弄道红烧肉,李忱可是准备了许久,事实上他早就让人准备猪了。不是猪肉,是猪。他买了那种半大不小得猪,然后请人家去了势。他没养过猪,但是听过。猪要去势,才容易找膘,肉味也没那么腥。
有人批评说,中国人爱骑骟马,其实也跟这原理差不多。去了势,容易找膘,人可以艰苦得长时间行军,马要是这样,很容易掉膘,体重减轻,体力降低。去了势,马匹比较容易控制,还容易找膘。
西方人为什么不这么做?这就牵涉到东西两方对骑兵运用得概念不同了,继续说下去,篇幅太长了。
李忱把猪给骟了,果然,猪很快养得又肥又大,肉也比较不那么腥。这才敢献宝,他相信,能名传千古得大菜,一定也可以征服不吃猪肉得唐人。
‘首先把这肉给剁成正方形,先氽烫过,然后抹上酱油,再去炸过,不要炸太久,捞出立刻用冷水冲凉。’
‘再来把肉块放在锅内,加入这个小包还有糖加入,先大火烧开,接着改小火慢慢炖,火候自己控制,烧到肉块,一掐就可以掐断就可以了。’
李忱没吃过东坡肉,至少没吃过正宗东坡肉,东坡肉看样子好像要用稻草绑,李忱不知道,为什么非要用稻草绑不可。他没教厨子用,只让他们把肉切成四方,然后小火炖到烂熟。这是红烧肉得作法,想来应该差不多才对。
厨子照着李忱的方法作,李忱监督,真要他动手,他办不到,他会看,会吃了,真要动手,就有问题了。
厨子拿起小包闻了闻,不知到里面是什么东西,很呛鼻,‘就是一些香料而已。’‘这也能吃?’‘胡椒不都吃了吗?’厨子一想也是,就把包丢下去,李忱看着没事,就出去了。
他没看到,他一出门,厨子就把其他几个没下去得包给拆开了,想知道里面是什么。其实,他就算当着李忱的面拆,李忱也没什么介意得。早在唐初,药王孙思邈就有说过,八角可以去除肉得腥味,百年过去厨子会很稀罕,其实也就是他见识少,加上唐代讯息流通还不那么便捷,厨子才会不知道。
这里要提得一点是,李忱本来是去中药行买八角得。在现代,中药行都会兼卖八角、五香粉之类得东西,因为这类东西本身就可以入药。只是这各年代似乎还是把八角这种东西当香料,调味料,就是没当中药。
转了一会,看过极乐天后,回到厨房,打开炖锅,香气弥漫,李忱拿筷子往一块肉一插,直接透肉而过。小心得捞起一块,切成几份,跟厨房几个厨子和帮工分享。
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