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第8章北京烤鸭(第1页)

一听这话,张掌柜的眼睛不由放光,现在他对苏颖儿可是佩服得紧,他相信她说出来的菜谱不会是普通的菜式。好的菜谱对一家客店来说就是招财猫。于是他恭敬地说:“请姑娘赐教,在下将重重酬谢姑娘。”

“这道菜嘛,可以说是天下一绝,它肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口、色泽红艳,而且有多重吃法,不同的吃法有不同的滋味。”苏颖儿边说边吞咽口水,太怀念那味道了,可惜自己是吃不到了。不知把那制作方法告诉张掌柜之后,他们能否做出来。

光听张掌柜就已经觉得口水直冒了,他着急的听下去,可等了半天,苏颖儿都没有往下说。他不由咽了咽口水说:“姑娘,不知这道菜叫什么名字,如何制作?”

苏颖儿也不兜弯,认真地向掌柜伸出五根手指头。

张掌柜马上明白,这姑娘是要价,五百两吗?是有些贵,但如真像她刚才描述的那样,倒是可以接受。他马上说:“姑娘,是要五百两吗?是有些贵,价格上可否……”

“不是五百两,是五千两。”张掌柜的话没说完就被苏颖儿打断了。

“什么?五千两?姑娘你这是狮子大开口!”张掌柜一听数目屁股下像有钉子一样立刻站起来大声地说。

“贵吗?掌柜的,我这道菜的定价可是二十两,你只要卖出二百五十道菜就能收回成本,而以后的盈利可就源源不断。而且,天下独此一家,凡是想吃这道菜的人都得到你这。你说,这贵吗?”苏颖儿淡淡的开口。

张掌柜脸上的表情不由一滞,是呀,按照这样的算法,确实不贵。只是不知是否真的向她所说那样。

苏颖儿一下就猜到他的顾虑。她淡定的说:“掌柜的,如果我所说的菜式不好的话,这五千两我全部退回给你,就连刚才你所送的五十两银子我一并归还,就当刚才所说的菜牌白送于你。”

张掌柜打量着苏颖儿,确实,这一番话打动了他,看这姑娘的样子,不像是骗人的。他沉吟了片刻就说“好,你等一下。”,然后像做了一个重要的决定一样,站起身,走进客栈里屋,出来时手上拿着五千两的银票,张掌柜郑重的把银票交给苏颖儿。

苏颖儿接过银票放进自己的怀里。就开始和掌柜介绍这道菜式。

“这道菜叫北京烤鸭,首先选用优质的肉食鸭,最好是白鸭。放血去毛后不要开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。最好是放在有炉孔的挂炉里烤,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火烧制,直到鸭子外观呈枣红色即可。这样烤出来的鸭子色泽红艳,皮层酥脆,外形圆润饱满,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。”

“再说这烤鸭的吃法,可以直接用又酥又脆的鸭皮蘸着白糖吃,这种吃法适合那些太太小姐们。第二种吃法就是用甜面酱加黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放几根黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是天下美味。第三种吃法就是蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等。用荷叶饼卷鸭肉,在鲜香中更增添一丝辣意。”

苏颖儿一说完,张掌柜激动得站起来。妙,实在是太妙了,光听制作方法和吃法就知道这是一道非常美味的菜品。他都等不及要马上去制作了。

苏颖儿看到他激动的样子,微笑着说:“掌柜的,你先别激动,我刚才所说的用料和方法每一步都要精心做到才能达到天下美味。你可要先好好准备一番。到时我倒可以指点一二。”

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