中午柄彦来还碗,一大碗的卤味儿,可把孩子们给馋坏了。
高氏匀了一点儿给女儿家送去。
村里分野猪,下水自然舍不得扔掉,几位村老各认领一样,相应的猪肉少分一点儿。
杨老汉家认领的猪大肠,正愁不知咋弄。
苏家这卤味太好吃了,盐味儿足,有酱香味儿、还有其他香料的味儿。
杨大郎恍然,原来苏樱买香料、酱油是弄这个的。
好吃、好吃!就是太奢侈!那些钱能买七八十斤陈米,想想就觉得心痛!
当年位高权重的富贵人家,也没吃过这么美味的肉,偏偏在这穷山沟里吃到,想想挺好笑。
看着自家臭烘烘的猪大肠,就这么白水放盐煮,真吃不下去。
杨老汉只得忝着脸来求方子,其实是想要卤料。
“那个啊,是阿樱弄的!你得问她!”苏步成自己都没看到怎么制作的。
“稍等!”苏樱进屋拿出一个大竹筒。
“这是卤汁,村长拿去用便是,汁少了,可掺水,味道淡了,再加点儿盐。”
杨老汉接过大竹筒,有些沉,浓浓的卤香,“多谢,用完了自当奉还!”
这卤料中香料贵、又放足了盐和酱油,金贵得很。
“不急,若是还有人要卤,用便是,这卤料是越卤越香!”苏樱知道还有几家有下水。
“果真?”杨老汉没想到卤汁这么神奇。
“当然!好的卤料反复使用,后面的味道越来越醇!”
苏樱曾听过一个故事,有家百年老字号的烧鸡店,卤汁传了好几代人。
可惜兄弟不睦闹分家,在争抢卤汁时打翻锅,传承百年的老卤就这么没了。
“如此,甚好!多谢阿樱!让他们拿到我家一起卤上,免得来回折腾,把卤汁给撒了。”杨老汉欢喜道,
“村长,你家里是什么?”苏樱问。
“猪大肠!”杨老汉有些不好意思。
曾经的簪缨世家如今连这个都吃,实在丢人。
“那你们得把大肠洗干净,特别是内里,翻转出来,把那油网弄干净…”苏樱细细讲解清洗、焯水、卤制步骤。
“阿樱真是妙人!怎想出这些?”杨老汉听得入神,做吃的竟有这么多讲究!
“没办法,下水味道重,不这么做压不住味儿!”苏樱笑道。
其实真的说起来,肥肠去味儿还应该用面粉或醋什么的搓揉。
可这里穷成啥样,不可能也没条件这么造。
“阿樱啊,这些都是你的独家秘方,将来可凭这个赚钱,不该说出来!”杨老汉点化道,“以后莫要跟旁人提及!”
“无妨,村长,不说,待会儿你们弄不来,不是坏了这卤料?”苏樱并不介意。
“再说这卤料,配方千变万化,以后你自己琢磨出来,兴许配出来的比我这个味道还好呢!”
“哦!可不!哈哈哈,还是阿樱通透!”杨老汉一想,可不!
接过卤料,杨好汉准备告辞。
杜氏往提篮里装了不少新鲜板栗、酸枣、核桃,“给孩子们尝鲜。”
“明日我们山上捡就是,你们费力背回来,又给我们叫什么事儿?”杨老汉打量着一溜满载的背篓。
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