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第16章 开始备菜（第2页）

父女俩迫不及待的试菜，大肠脆韧，猪肝鲜嫩，猪腰弹牙，猪心有嚼劲，搭配上酸笋豆豉的调味，简直比平时炒五花肉还香！

这道菜就是之后风靡的老友炒猪杂，用的他们邕城一带的特色酸笋做配料炒制，酸辣爽口，既下饭也下粥，配酒也是一绝。

而猪血炒韭菜他们家以前倒是常吃，因为柳絮说吃猪血可以补血，气色能好，苏渺喜欢吃韭菜，觉得韭菜炒什么都香，所以这道菜也是她的心头好。

要准备的小菜比较多，耐放的腌菜晚上就可以先做了。

二伯母腌的芥菜疙瘩看起来很好，颜色比较浅表面也干净，这样炒出来的咸菜丝咸香不发酸。

将其切成细丝后用清水冲洗浸泡片刻，然后捞起攥干水分。

起锅烧油，先放适量的大料和干辣椒爆香，再下姜蒜翻炒片刻，倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色就香喷喷了。

开胃的酱萝卜也简单，白白胖胖的大萝卜刷洗干净切成片，加适量盐，搅拌腌半小时，等里头的苦水出来后把水倒出，挤干。

加一些糖搅拌均匀重复前面的步骤，这样处理过的萝卜就不会有生涩的苦味了。

往盆里加少许凉白开，适量酱油、白糖、米醋和小米辣，拌均匀，腌到明天正好能吃。

一样样的佐粥小菜炒出来放进中号铁盆里，晾凉之后再盖上盖子。

父女俩商量着先只做午餐生意，他们家人手少，贪心也忙不过来，不如先安心做好这一顿。

所以到了摆摊的那天并不用像其他做吃食的需要凌晨就起来，等天亮了，苏元正再到早市上采购猪杂猪血。

苏元正先煮了粥，趁着空档收拾起猪杂来，苏渺到后院摘菜，把今天要用的碗筷冲洗过一轮，父女俩干劲十足。

他们这里的人不喜欢喝太浓稠的粥，米汤分明吃起来最为畅快，所以煮粥也是有讲究。

把粥大火烧滚五分钟后将一部分米汤舀出，剩下的粥用小火再煮五分钟后灭火，盖盖子闷十分钟，这时的米粒正好开花，熟透却不烂糊。

再将原先盛出略微放凉的米汤冲倒进去，这样煮出来的粥清新爽快。

今天第一天试业，只煮了一个粥桶的分量，大大的粥桶有70升的容量，给客人用的大海碗，大约能装一l的粥，小的碗也能装500l，要这么算，也能卖70大碗了。

苏元正先把桌子凳子拉过去，都是可以拆卸折叠的，塞了一车刚好，只是车子蹬起来有些费劲，之后放在卫门室旁就不用每天拉了。

苏渺看着时间，把黄瓜，红薯叶，苦瓜几样新鲜菜炒好，父亲刚好回来。

马不停蹄的又拉上满满一车，父女俩11点准时到达糖厂门口。

苏渺瞧见父亲刚才来时已经把长长的遮布扎好了，她帮着把桌子搭起来，小马扎打开围着长桌摆了一圈，能坐下十六个人。

已经有不少小贩推着车守在糖厂门口了，看到这边摆了不小的摊子，都纷纷好奇的张望。

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