笔书阁

第37章 酒酿馒头的关键(第1页)

看完一遍视频教学后,秦淮不信邪,又看了一遍。

这一次他有了新的收获。

他现人和人之间确实不能一概而论。

视频里的江承德,动作行云流水,状态闲庭信步,馒头做到一半还有时间和老婆聊天,还能离开厨房去哄孩子,还能顺便熬个米粥切点小菜。

视频外的他,全程精神高度紧张,双眼盯着面团关键时刻甚至不敢眨眼。眼睁睁的看着面团这样、这样、这样和那样之后,就变成了槐花馒头。

大脑:会了么?

手:滚!

秦淮不信邪,又看了一遍。

秦淮开始挠头了。

他知道,每样平平无奇的东西都可能蕴藏着看不出来的绝学。

比如面,理论上就是面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。可实际操作起来,百余年间无数白案厨师的智慧总能给这简单的小步骤增添一些特殊的技巧。

书上写的是一回事,实际操作又是另一回事。看别人做是一回事,自己学也是另一回事。

秦淮当年研究酒糟馒头的时候,根据食谱上的做法做不出食谱上的味道。现在看江承德的视频教学,他的直觉告诉他,就算跟着视频上的做法,也做不出视频里的馒头。

绝学不是这么好学的。

多少天赋不佳的厨师跟着老师傅手把手教学都学不出来,光靠看视频学实在是有点太难了。

秦淮第1次有点理解秦从文这么多年的内心活动。

同样都是做面点的,你也有手,我也有手,这也是面团,那也是面团。相同的环境之下,揉出来的面怎么就差距这么大呢。

槐花馒头的教程,别说最关键的那一步:用少量蜂蜜给面团酵的步骤秦淮有些没看懂其中的玄妙之处,就连贯穿全程的对面团的揉搓,秦淮都有点没看懂。

这究竟是个什么手法?怎么这样这样那样和那样之后面团就变得这么完美了。

原材料不是灰面和荞麦面的混合面吗?

这种原材料,怎么可能会揉出如此光滑,蓬松度如此良好,弹性、延展性、湿润度各方面都如此适馒头的面团。

看三遍槐花馒头的视频教程无果后,秦淮开始研究酒酿馒头的视频教程。

酒酿馒头和酒糟馒头其实是同一种食物,只不过名字叫法不同。秦淮曾经研究过,对制作过程非常熟悉。

让他略感安慰的是,秦婉的水平非常亲民。

和江承德的手不同,秦婉的手是一双标准的家庭主妇的手,手上各处薄茧的位置都更像是绣花、劳作时产生的,手指修长,指甲圆润,这一双漂亮细腻轻柔的手。

她揉面时的动作和她的手一样细腻、轻柔,且慢。

慢,是在教学过程中一个很好的点。

慢才能看清楚她每一步的动作,慢才能感受到何处关键,何处无伤大雅。秦婉在做馒头的时候非常细心,从头到尾没有离开过案板附近,就连枯燥的酵过程也一直守在边上。

得益于这位细心的老师,秦淮在看教学视频的第1遍,就现这道来自于秦记饽饽铺百年家传秘方的酒酿馒头的精妙之处。

温度。

温度的掌控几乎贯穿整个酒酿馒头的制作过程。

和面时的温水,反复揉搓时的降温,面过程中的保温,排气孔时垫在案板下的用热水浸透的湿棉布,甚至于上锅蒸制时需要时不时用铁钳拨弄调整的灶火,都彰显着做好酒酿馒头的关键因素是温度和火候。

秦婉没有说气话,酒酿馒头确实不是单凭一张方子就能偷走的技法。

在没有温度计、湿度检测仪、更方便控制火候的煤气灶、量杯、刻度秤、保温装置的年代,想要掌控这些,就得靠厨师千百次的练习和精准的直觉。

而秦淮,恰恰是一个很有直觉的厨师。

并且拥有非常齐全的现代科技。

“难怪酒酿馒头是有一定几率制作失败。”

秦淮喃喃道,忍不住吐槽,“如果手把手教都教不会,那秦婉他弟弟不光天赋差,人也没用心学啊。”

看完酒酿馒头的教程,秦淮觉得他又可以了。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

玄微帝君  巫师:猪学派的猎魔人  咒禁之王  穿成影帝老婆后只想带女儿开诊所  四合院:年代从享受生活开始  神话树的成长经营攻略  大离长生仙  长生:从修仙百艺开始  洪荒:吾掌大教,号令群仙  东京和尚异闻录  王者:我的中路爆杀全场  东京:下班后,才来除灵系统  都想换亲?炮灰女配不干了  不做备胎乔小姐跟别人官宣了  便宜夫君养成首辅后,我坐等休妻  同时穿越:从日漫到美漫重拳出击  画医锦华  全世界都认为我是外星人  斗罗:龙王之自然神王  叶罗丽:每天都在改写命运  

热门小说推荐
斗罗:苟在史莱克默默升级

斗罗:苟在史莱克默默升级

周欢穿越了。周欢只有一个小目标。好好活着,如果有可能,顺便成个神。如果运气再好一点的话,找个老婆,一起成个神。所以,现在最重要的一件事,为了安全,最好苟在史莱克ps单女主,张乐萱...

女主堂妹三岁

女主堂妹三岁

文案汐汐做了一场梦,梦见她是小说里女主的堂妹,她的爸爸是个喜怒无常,不时会发疯的反派。小说里,汐汐小时候不小心被妈妈弄丢了。回去之后,因为憎恨妈妈偏心,所以欺负性格懦弱,看起来不聪明的弟弟。因为讨厌...

大秦:秦始皇能听到我的心声

大秦:秦始皇能听到我的心声

大铃铛书友Q群429537593欢迎加入重生到秦朝末年,眼看秦始皇就要东巡而死于途中,李肇决定先从秦始皇身上5w0144430...

绝品医仙

绝品医仙

东南医学协会最年轻的天才会长,因神秘遗传病被迫离任,阴差阳错成为云芝堂坐诊医生,他靠着一手精湛医术再次崛起,不但收获美女芳心,还让中医在国际上的地位一跃千里,被世界上众多医学专家奉为医学界第一人...

迪迦世界的盖尔文人

迪迦世界的盖尔文人

作为迪迦世界的盖尔文人,东京第六大道的秩序维护者,光之巨人亲自盖章认定的外挂制造者。陆轩从没想过自己会成为什么大人物,更没想到自己不经意间的一些举动,居然影响了整个世界未来的走向。明明自己的初衷只是想畅快的再活一世,想要见识一下宇宙尽头的风景。结果等回首过往的时候,陆轩愕然的发现自己已然成为了一个传说。来自异星的星光战士千变万化的宇宙厄运搅乱时空的灾祸之源顶着这一个个夸张的名头,陆轩真正在做的却是打破物种之间的隔阂,拯救各个星球濒危的生命,让这个广阔的宇宙不再寂寞。...

每日热搜小说推荐