第二天,阿杰按照云暖暖的安排,拿着新品去了馄饨店沈新文他们家。
刚下马车,就看见他们店生意兴隆,顾客盈门,热闹非凡,所有的座位都坐满了人,还有不少人在一旁排队等候。
阿杰二话不说,停好马车后,就快步走进店里。他挽起袖子,拿起扫帚,熟练地开始帮忙打扫卫生。
沈新文夫妻两个看到阿杰如此主动帮忙,心中满是感激。沈新文说道:“阿杰小哥,真是辛苦你啦,一来就帮忙。”
阿杰笑着回应:“沈大哥,这有啥辛苦的,咱都是一家人!”
等到店里的忙碌稍微缓和下来,阿杰终于得空表明了来意。他将带来的新品食材和制作方法一一展示给沈新文夫妻。
阿杰指着食材说道:“沈大哥,嫂子,这次的新品可是很有特色的。
这个肉笋茶糕,要用新鲜的竹笋和特定的茶叶。
茶叶要用清香型的,不能太浓郁,不然会抢了竹笋的鲜味。
做的时候先把竹笋切成均匀的小丁,然后用热水冲泡茶叶,等茶水冷却后,和面粉、鸡蛋、糖等材料混合搅拌成面糊,再加入笋丁。
搅拌面糊的时候,速度不能太快也不能太慢,要顺着一个方向,一直搅拌到面糊没有颗粒,质地均匀细腻,这样做出来的茶糕口感才好。”
沈新文好奇地问:“阿杰,这面糊的稀稠度怎么把握呢?”
阿杰耐心解释:“沈大哥,面糊不能太稀,不然茶糕不容易成型;也不能太稠,否则口感会太硬。您可以提起搅拌器,观察面糊呈流线状缓缓落下,这样的稀稠度就差不多了。”
沈新文的妻子在一旁认真听着,时不时点头,说道:“阿杰,你说得真详细,我们可得好好记住。”
阿杰又接着说:“还有这个红糖炸糕,关键在于面团的发酵和油温的控制。
面团要发酵得恰到好处,既有弹性又松软。发酵的时候要注意温度和时间,温度不能太高也不能太低,时间不能太长也不能太短。
然后把发酵好的面团分成小块,擀成薄皮,包入适量的红糖。”
沈新文赶忙说:“阿杰,这红糖的量怎么掌握呢?”
阿杰应道:“沈大哥,红糖的量要根据面皮的大小来决定,一般来说,不要包得太满,不然炸的时候容易漏糖。”
阿杰继续说道:“接下来就是油温的控制了。油温得控制在六成热左右,把包好红糖的面团放入锅中,炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。
刚开始炸的时候可以先放一个试试油温,看到面团周围迅速冒起小泡,就说明油温差不多了。炸的过程中要不断翻动,让炸糕受热均匀。”
在阿杰细致的讲解和示范下,沈新文夫妻全神贯注地学习着,不时提出问题,阿杰都不厌其烦地解答。经过一番努力,他们逐渐掌握了新品的制作技巧。
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