香脆的表皮之下是作为内陷的蔬菜……唔!这些蔬菜的鲜味竟然重现了!而且在更深的层次上,还有一股令人回味的滋味,并且极好地衬托出蔬菜的鲜香……这个味道是什么呢?
“汝用的是咸味来恢复蔬菜的味道,对吧?”
陈子良点点头,“没错。在古代,鲜味除了来自野味、水产品这些东西之外,还来自于咸味。因为主题是蔬菜,所以我不可能用其他的鲜味食材,所以巧妙地用了咸味而已。”
“汝做的不止这些吧,光是用盐谁都会,而且盐吃多了,反而口感就不好了。”白蛍用筷子把咬了半截春卷送到眼前,想一探究竟。
在金黄酥脆的表皮里面,只有些蔬菜而已,甚至连普通春卷常常加入、用以提鲜的猪肉丝都没有。
“我用的不是盐。”
白蛍瞪大着眼睛,“怎么可能呢?”
“不信的话,你只吃里面的蔬菜试试看。”
白蛍把春卷放在盘子里,用尖尖的筷子头,取出一小撮蔬菜,放入口中。果不其然,这些蔬菜的咸味并不明显,更多的是蔬菜本来的味道。
“如果我用盐煮过这些蔬菜的话,很可能就会遮盖住这些蔬菜的味道。虽然这些蔬菜不是那么的新鲜,不过既然主题是蔬菜,我绝对是不会让它们的味道消失的。”
“汝的秘密是在春卷的皮上吧。绝对味觉男。”
陈子良耸耸肩,说,“完全没错,我在制作皮的时候加入了咸蛋黄。我将咸蛋黄弄碎,揉入制作春卷皮的面粉里,最后在油炸的时候,咸蛋黄的鲜香味就会与包裹其中的蔬菜部分融合。这样,咸蛋黄的味道会提升蔬菜的风味,同时也会形成春卷表面的独特金色,因此这就是黄金春卷了。”
白蛍盯着盘子里的春卷,内心一股不快油然而生。
什么黄金春卷,明明就是屎黄色!汝啊,话说得这么嚣张,好像一副咱要跪下来求汝来工作的样子。真是令人不爽!
“怎么样?好吃还是不好吃?”
白蛍吐出一句,“嘛……还算是好吃吧。”
“那就算我通过测试了,我能在这里上班了吗?”陈子良信心十足地说着。
“好吃是好吃,但是不合格!”
“哎!——小姑娘你公报私仇啊!叫你们老板、老板娘、要么经理出来!让他们吃,让他们决定留不留我!”陈子良有些急了,他绝不能让吃到嘴里的肥差就这么溜走了。
“汝说咱公报私仇?咱可是有理由的!”
“什么理由?说!”
“咱让汝做的是日料,汝做的分明是中华料理好吗!”
“开什么玩笑?日料里也是有春卷的好吗?!小屁孩没见过世面的吗?”
“汝做的根本不是日式春卷……”
两人的争吵眼看越来越激烈,一个稳重的声音打断了这场毫无意义的纷争。
“白蛍,这个人不是挺出色的吗?”说话的是一位出现在店门口,身穿华丽和服,抹着端庄得体的淡妆的优雅妇人,“我们的店的渊源在三百多年前,还只是姬路城的一个铺子。德川时代才来到洛京,专门从事和菓子生意。幕府时代结束之后,开始经营怀石料理。而战后的经济复苏时期,又涉足一般的日料……有新点子的年轻人我们应该欢迎才是。”
陈子良扭头一看,这位落落大方的女士衣着打扮如此华美,比起看店门的白蛍高贵太多了,一定是老板娘!
“看到没有?老板娘的层次就是比你这样的看板娘小姑娘强多了!这就叫眼界,懂不?多学学……”陈子良的话还未说完。
白蛍恭恭敬敬地鞠了一躬,向妇人应诺说,“好吧,妈妈。”
“妈妈?!”陈子良猛地转过头来瞪着白蛍。
“是啊,汝进门的时候没有看招牌吗?”
陈子良赶紧退出几步,一抬头,猛地在店门的垂帘上看到几个字:
“宫原御菓子司,花茶屋。”
宫原白蛍——宫原御菓子司?!
噫!家族企业?!
这时,老板娘和蔼地打招呼说道,“你好,我是这家店的主人,宫原鹤子,请多指教。这是我的女儿宫原白蛍——你们应该已经认识了吧。”
“当……当然……认识了。”陈子良顿了顿,应声说道。
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