北宋小厨师百度百科(南希北庆)最新章节_第0189章烤鸭与汉堡

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第0189章烤鸭与汉堡（第3页）

马桥慌了，忙道：“师妹，你千万别听他的，我可是一直恪尽职守啊。”

鲁美美没有理他，跟着李奇走去。

李奇让樊楼准备这么多鸭子，自然不是准备当个养鸭户，很明显，他是准备制作北京烤鸭，作为一个土生土长的北京人，对这北京的烤鸭自然是再熟悉不过了，他这烤鸭的本事，也是他老爸手把手教他的，但是这么多年过去，他烤鸭的功夫依然还是不如他父亲。

不得不感慨一句，姜还是老的辣呀。

不过，在这年头，李奇烤鸭的功夫，那还是一览众山小。

其实在北宋，已经有烤鸭了，而且技术也比较完善了，可以说是北京烤鸭的始祖，但是，李奇却拥有更加完美的技术，也更加科学化，所以他很有信心他的烤鸭能够卖得大火。

李奇来到后院仔仔细细的观察了一番这群鸭子，挑出几只稍微瘦点的鸭子，扔给那几个厨子，说给他们今晚当夜宵。

这很明显是告诉他们，今夜你们就别想早睡了。

那十个厨子也都习惯跟着李奇开夜车了，憨厚的笑了笑，毫无异议。

李奇没有耽误太多的时间，立刻让那十个厨子和鲁美美开始屠杀这些可怜的鸭子，另外还叫如今那些住在这庄园里的酒保去厨房烧水。

仅仅是宰杀这些鸭子，就足足花了两个时辰。

宰杀完后，自然就是煺毛了。

而煺毛的关键，在于水的温度，过热，会影响鸭子本身的味道，过冷，毛又烫不掉，李奇在水烧沸前，把双手往冷水里面浸泡了一下，然后试了下水温，见不是烫的下不去手，才把手伸进去，快速的搅拌，等到水不烫手了，他才抽回手来，示意可以开始烫鸭毛了。

烫好后，李奇把煺毛的工作交给了那些女酒保，毕竟煺毛，讲究的轻快，细心，不仅鸭毛要煺得干净，鸭皮面还得不破不损，女人做这事，是再适合不过了。

煺毛完毕后，接下来了就是掏膛了，这步骤比较复杂，李奇先是让那十个厨子在一旁看他弄一遍。

只见他准备了一把刀，一些十公分长的小木头，还有一个中间是一个大竹筒，竹筒的一头接着一个小竹管，另一头则是插着一根木头，十分古怪。

那些厨子也是身经百战，但是李奇准备的这些东西，不免让他们感到十分好奇。

李奇拿出一只光秃秃的肥鸭来，然后用刀割开喉咙，掰开鸭嘴，拉出鸭舌，然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入，一手按住竹筒的木制把手，用力向下一推。

只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。

众人见状，无不倒抽一口冷气。

原来那个大竹筒是一个简易的打气筒，而且李奇可不是往鸭肚子里充气，他是在往皮里肉外的脂肪层充气。

充了七八成后，李奇撤出小竹管，一手捏紧鸭脖子，将其拗至鸭肚下，避免走气。

然后将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。

待把里面掏空后，李奇又用早准备好的小木头，捅入鸭腔内，把木头的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨中，使鸭体撑起。

这一系列动作，真是如水银泻地一般，看得那十个厨子是如痴如醉，原来鸭子还可以这样弄。

接着就是往鸭内腔灌水，清洗里面的血渍，然后烫皮打糖色，就是把鸭子放在热水里面搅几下，然后再将均匀的糖水淋上去。

接着他又让那厨子学着做，他在一旁指导，弄好的鸭子，他便叫人把鸭子挂在阴凉通风处。

因为这些鸭子都得晾上十几二十个小时，所以李奇也没有坐在那里干等，他开始带着鲁美美和那些厨子制作第二样食物了，那就是汉堡。

这一次，李奇是想要彻底瓦解蔡敏德与其它酒楼的联盟，从而一举击败蔡敏德，所以仅凭烤鸭，还是不保险的，所以他打算中西合璧。

对于李奇而言，汉堡的制作，相对来说就简单的多了，因为关于汉堡的配料，在周岁宴的时候，他就已经都弄出来了，而且当时周岁宴上的糕点，也有一些与汉堡类似，所以那些厨子上手也比较快。

当然，李奇做的汉堡是根据北宋人的口味做的，汉堡的馅他也是选用腌制的羊排，至于其它的馅料，他没有独断，而且和这些厨子商量后，才决定下来的，当然，奶油是必不可少的，这年头的牛奶真是物廉价美，不用真是浪费，而奶油也成为了汉堡的关键所在。

汉堡制作完后，已经快四更天了，李奇让他们马上去休息，明天就要开始烤鸭了。

他也没有赶回秦府，直接在这里住下了。

次日一大早，李奇就和众人准备烤鸭的前的一些事宜，木柴可是关键，李奇选用的是秫秸。

关于烤炉，他也在筹备周岁宴的时候，也已经准备好了，他选用的烤鸭方式，是用挂炉烤，其原理就是靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。