王幸福做的烧菜,借着的是那大葱跟酱油做汤底的火锅。
那种火锅王幸福之前吃过。
非常清淡,它所有的味道,完全是借助于食材的鲜美程度和特殊的蘸汁来做点缀的,因此这菜品的味道,跟一向重油重辣的蓉州人是完全格格不入的。
而王幸福之所以选择这个菜品,是因为她想要展示一下子自己做蘸水的功力。
在蓉州,基本上每个家庭,都有一套自己独有的蘸水的秘方。
幸福饭店卖得最好的,是白果鸡汤。
吃过的白果鸡汤,喝完了鸡汤,只剩下鸡肉和骨架,就这么白白到底吃着他,味道稍微单了一些,这时候,蘸料就登场了。
对于蘸料,王幸福做得就游刃有余了。
通常用来蘸白鸡肉的,王幸福是这样做的:
辣椒面跟花椒面垫底,加入白糖鸡精盐巴后,加入剁碎的蒜蓉再来一些青红辣椒,用烧滚的热油直接泼上去。
再加入酱油香醋,来一点儿耗油。
最后点缀上小葱就可以了。
王幸福会做的蘸料有十几种,针对不同的食材,做出来的蘸料也大不一样。
就像现在这道酱油汤锅,王幸福不敢说自己完全复制出了那个味道,但是大体的感觉出来了那是没有什么问题的。
多余增加的这一碟蘸料,也正好符合了蓉州人的口味。
清淡的汤锅,配上鲜辣的蘸料,就着米饭也能吃得很开心。
锅子里的酱油排骨汤已经快熟了,汤汁上面有一点点的浮沫,王幸福用勺子把它们都打了起来。
抬眼看了看时间,还剩下最后的十分钟。
殷小月这边,土豆泥做成的丸子,已经在汤汁中烧得很油亮了。
夹起一颗土豆丸子尝了尝,炸过的皮很脆,整颗丸子一下子就在嘴里爆开了,魔鬼辣椒的水被抽干后,皮肉吃起来是脆爽的。
而且,辣度也降低了不少。
在一个多小时的熬制中,土豆泥中,已经吸满了汤汁。
鸡肉的甜香味跟土豆泥完美的融合在了一起,甜辣辣的感觉,咬上一口还会拉丝,长长的一条条,味道真是不错。
虽然这味道和口感,跟那道辣椒甜品不太一样。
但甜辣的口味,已经是非常到位了,这一次殷小月对自己的作品比较有信心,鉴于上一次的成绩不是很好,殷小月这次必须要慎重。
其实上一个项目,她也是认真对待的。
那龙利鱼丸子,并没有得到评委的赞赏,原因殷小月也是知道的。
其实龙利鱼做丸子,不是不行。
而是冷冻的龙利鱼,在做成肉酱的时候,其中的肉质被破坏了,龙利鱼原本的肉质就已经足够鲜嫩了,这主要是因为其中富含一种鱼肉特有的胶原蛋白。
经过冷冻的龙利鱼,会挣脱掉一部分水分。
这样就大范围的破坏了鱼肉原本的胶原蛋白,殷小月在之前也是想到了这一点,所以才会将它琐碎,做成了鱼肉丸子。
不过到底胶原蛋白已经被破坏了,殷小月原本是想加入一点鸡蛋清来改变口感。
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