何大清之前做招待的时候,都不允许有其他的厨师在场。
嘴上说着是有其他人在场,会影响他挥。
其实大家伙都明白,何大清这还是怕别人偷师。
当然,这种情况也能理解,大家都是同事,何大清也没义务教他们。
只是这个做法,不太讨人喜欢。
厨师已经到位,王主任便安排后厨的人去仓库取食材。
陈钧检查了一番,确定食材都很新鲜后,便开始安排人手处理了。
一些简单的择菜洗菜交给后厨的人,一些稍微麻烦些的交给了李师傅。
自己则去处理那些相对有些难度的。
从食材上看,轧钢厂这次很重视今天的招待。
无论是质量还是数量,都很不错。
“王主任,今晚有多少人?”陈钧问道。
“客户那边有七个,咱们这边应该是三四个,尽快多做几道菜,粤菜精细,菜量少。”王主任笑着说道。
陈钧点了点头,十个人左右,十六道菜绝对足足的。
可以用六八二的方式来搭配今天的招待。
所谓的六八二,就是六道凉菜,八道热菜,两份汤。
凉菜陈钧打算做凉拌牛肉,红油猪耳,凉拌鸡丝,麻酱白菜,炝拌干土豆丝,皮蛋豆腐。
热菜则采用红烧狮子头,清炖鳝鱼,白切鸡,糖醋咕咾肉,豆豉蒸排骨,香芋扣肉,鱼香茄子包和蜜汁叉烧。
汤就比较简单了,一份鲫鱼豆腐汤和菌菇蛋花汤。
十六道菜,对陈钧而言没什么难度。
唯一比较考验厨艺的,便是一些菜对火候的掌握。
至于刀工,在平平无奇菜刀的加持下,刀工甚至可以比肩二级炊事员。
再怎么难处理的食材,到了他的手里,就犹如庖丁解牛一般,三下五除二便收拾的干干净净。
就连形状,都和心里预想的完全一样。
只是处理食材,便把李师傅给看傻眼了。
这刀工!
自己别说偷师了,连看都看不明白。
有些食材处理的就像是一件艺术品,只是看着,便觉得今天的招待肯定不会差。
对于陈钧而言,炒热菜和做凉菜不怎么花费时间,所以得腾出时间放在一些需要炖煮的食材上。
不紧不慢到了下午六点,王主任来到了后厨,扫了一眼找到陈钧的身影后便开口问道:“陈师傅,客户已经来了,咱们这边什么时候开始上菜?”
“随时可以,凉菜已经做好了,热菜需要炖煮的也都好了,剩下的只需要炒出来就行了。”
得!
陈钧这效率,让王主任很是放心。
无论是上次,还是这一次,都进行的很顺利。
随着王主任的一声令下,后厨的人开始往包间里上菜。
此时的娄半城,杨厂长,李主任和客户们已经在包厢里落座了。
刚喝了两口茶水,一道道菜便有序的端上了餐桌。
这几位远道而来的客户闻到包厢里的菜香味,忍不住抿了抿嘴唇。
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