张狗剩和杨桂花夫妻俩的打算,冷家人无从得知。
此时的冷家人,正在准备年货,冷芫提出了要打年糕。
“打……打年糕是什么,为什么要打年糕!”
其他人皆是不解。
“是啊,打年糕,是什么糕?”
张翠娘也停了吃早饭动作,又将目光移到陈月淑身上。
作为从小到大,吃过各种糕点的陈月淑也不解的摇了摇头:“我也从未听过,这种糕点。”
“不是,年糕它不是一种甜甜的糕点!”
冷芫见状解释:“年糕是一种吃食、是用糯米做的,因为做的时候要敲打糯米,所以才叫打年糕。”
“而年糕的做法也很多,无论是做主食炒着吃,还是做菜,亦或者是用年糕煮汤,甚至烤着炸着吃,味道皆是超级的美味!”
听她这样说,众人恍然大悟,又似懂非懂,但是冷芫说好吃、就肯定很好吃,一家人瞬间响应号召举手同意。
事情决定好后,早饭后冷芫就开始做准备。
打年糕首要的是选米,冷芫挑的是糯米和晚米,按照一定比例掺合起来,主要是看自家人的口味偏好。
接着就是要淘米,而淘米也是有要求的,要边在水中浸泡淘洗,边细细的观察米粒遇水后表面有几道水裂纹、长段多少,以及米的吃水程度。
这样决定一是要判断好不好磨,若是把控不好,出粉率会低,二是决定磨出来的粉的粗细,会影响年糕的口感。
然后冷芫将淘洗好的米给晾干水分,之后就是用石磨,将米粉铺在石磨研磨碎。
正好家里有牛,冷芫就让她爹将推石磨的木杆绑在牛身上,由牛一圈一圈推着走。
才没过一会,米粒就被研磨成细细的颗粒,还没到细细的粉状,冷芫就用特制的小扫把将石磨上的米粉,一一扫出来备用。
等这边磨好后,冷芫就让她娘将大铁锅里加水烧开,她爹则拿来、制作好的上口略大下口略小,底部是通的,内中部还有活动蒸架的木蒸桶,架在锅内。
之后木质蒸桶里,覆盖上一层蒸布,防止粉漏,又能使锅内的蒸汽较均匀地进入桶内,
等差不多将所有的工序都调整好,等锅内的水滚开,冷芫就用碗去盛刚刚磨好的米粉,然后将粉均匀的撒入桶中。
老人的经验,就是木桶上那里的蒸汽大往那里撒,等到桶内越积越高,桶内上面光线好了,就看那里的粉色暗、就哪里撒,因为暗是就熟的标志。
冷芫知道这些,还是前世特意找老师,从头到尾将打年糕的流程仔仔细细的学了一遍。
等慢慢粉升到桶口,得最后一层粉熟后,就进行下一步、打年糕,也俗称抹面板。
冷芫准备用来打年糕的是大块的石臼,她力气大,一个人就能蒸桶搬起,之后将蒸桶里的米,倒在石臼里,之后就能用特制的木槌,一下一下的敲打。
这是个力气活,一家子人论流来,还要时不时翻动石臼里的米,使其能更均匀的敲打。
如此经过反复捶打之后,石臼里的米被捶出粘连的黏性之后,年糕就算是做好了。
见状冷芫迫不及待就揪出一小块尝尝,一入口是清甜的米香,以及糯叽叽又略带嚼劲的口感,而且是越嚼越香。
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