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流水席上，和庄柯莹同样反应的不在少数。

第一轮一共上了四道凉菜，两荤两素。

在菜还没上来的时候，来参加流水席的人们就聚在桌旁说笑谈天，毕竟大多数人参加流水席的首要目的，并不是吃饭，而是借着参加流水席的机会，和平日里没有多少机会见面的亲戚朋友，联络感情。

也因此，很多时候在流水席上，美食往往会沦为陪衬。

只是这一次，在第一轮的凉菜上来后，大部分人的目光都被吸引了过去。

“哎，这次请的厨师有点水平。”有参加了很多次流水席的人忍不住发出惊叹。

接流水席的乡厨数来数去也就是那些人，经常参加流水席的本地人，很多时候第一轮菜上来，就能够猜到这次请了哪位乡厨。

但是这一次，第一轮上来的凉菜里，就有两道他不认识的菜。只一眼，就有不少人判断出，这次的主厨应该不是本地的乡厨。

“我家女儿特意请了专门的主厨，我也没问。”老赵笑眯眯地解答了大家的疑问，“来来来，大家都尝尝这位主厨的手艺如何。”

说话间，不少人也拿起了筷子。

这时候，庄柯莹已经又一次伸出筷子，夹起第二块被她称为“鸭鸭方块”的美食。

她身旁的庄爸爸是做生意的，年轻时大江南北都跑过，见第一轮的凉菜时，他不由地有些惊讶，“这一次的流水席做得有点豪华啊，第一轮凉菜就上了水晶鸭方。”

“这个菜叫水晶鸭方吗”庄柯莹终于在餐桌上听到了一个自己感兴趣的话题，忍不住开口追问道。

“对，”庄爸爸夹起一块水晶鸭方，“这个中间是熟的鸭脯肉，还有火腿，外面是用肉皮熬制后又凝固，做成的肉皮冻。全部都做好后，再用冷刀切成块状，最后装盘。”

交换人生节目组之前已经和赵蕙林夫妻商量过，征得同意后，用帮助他们拍摄流水席版乡下婚礼vog作为置换条件，在现场架设了拍摄仪器。

而在庄爸爸讲解的时候，有一台摄像机已经悄默默地转向了他。

“这道冷菜其实还挺费工夫的，虽然讲起来感觉还挺简单，但调味和火候都必须控制好，不然最后出来的模样一眼出来就不对。”

听起来好像很厉害的样子

绝了，节目组快开门这位叔叔是不是你们请的托儿狗头

其实我一开始目光是放在旁边的口水鸡上的，但是他说得太诱人了，弄得我现在特别想要尝一尝水晶鸭方是什么味道qaq

我刚刚去某点评平台搜了，居然没有找到口水

拿起钱包跑下楼，环顾四周心茫然tat

庄爸爸给庄柯莹解释的时候，不只是直播间里的观众们，同在一桌吃饭的其他宾客也默默地竖起了耳朵，记下了“水晶鸭方”这个名字。

最开始上的四道凉菜，除了水晶鸭方外，其他三道菜也是各有各的特点。

两道荤菜，一道是惊艳了许多人的水晶鸭方，另一道则是经典的口水鸡。

喷香的红油淋在嫩滑的鸡肉上，麻辣鲜香的滋味扑面而来，仅仅是瞧着就让人食指大动。鸡肉选的是三黄鸡，格外鲜嫩，半点不干柴，所有鲜香麻辣的滋味都在一块口水鸡里。

口水鸡一上桌，就吸引住了所有人的目光，成了不少人的首选。

但也有少部分喜清淡口味的宾客，将筷子伸向了另外两道素菜。

一道是什香菜，用马苋齿、百叶丝和虾米，均匀地拌在一起。另一道则是经典凉菜，拍黄瓜。

凉菜的核心，就是调味。

光是川菜系，主要的调味就至少有九大类。

凉菜大部分都是处理干净后，切成细丝，或者块、条，余下的处理方式基本就是凉拌和腌制两种选择。在这样的情况下，调味就成了决定凉菜最终口感的核心竞争力。

麻辣、香辣、麻酱、酸辣、五香、三味

每位食客的口感都不同，对于凉菜也要不同的评判标准。尤其在流水席这样的场合，想要调出让所有食客都满意的口味，本身就是一件不可能的事情。但假如想要迎合每一位食客的口味，又难免会让调味划向中庸的大锅饭。

因此，在简单的思考后，言凌云干脆彻底撒开手，完全不去考虑来到现场的食客们会喜怎样的口味，而是去思考，每一道具体的食材，用怎样的烹饪方式和排列组合，能够最大程度地发挥这种食材本身的鲜美。

而这些思考，最终呈现出了摆在食客们面前的这些美食。

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