“花雕酒本店有,可这莴笋腐皮是什么”
箫玉猛一拍脑门,这个地方好像没见有腐皮,来以后要想办法自制一些了。
“腐皮嘛,没有就算了,以后我做出来再说,这道菜少了这个不会影响口感的,这莴笋最好还是有,它还有个名字叫千金菜,你确定没有吗”
因为笋子味甘,性偏微寒,如今春日犹寒,人的身体经历了一个寒冬进入春天,体内会有残寒,随着气温回升,寒气才会慢慢散尽,若是笋子食用多了,于身体无益,而莴笋则是性属热,两者放在一起可寒热相抵。
“啊,千金菜是有的,今日刚送来的,保证新鲜。”刘掌柜恍然大悟,心里纳闷这丫头都从哪里听来的新叫法。
“黄厨子,这时候食客还没上来,你先带她进去。”
“你,去搬一坛子花雕酒。”
刘掌柜指着一个伙计说道。
“不用那么多,一个坛底儿就够了。”箫玉知道酒一打开封口,一时没喝完会影响酒香。
“嗯,那就去我屋里把那半坛子取过来。”
刘掌柜又嘱咐这里的人配合好,箫玉需要什么就给什么。
马十月不放心箫玉,把竹篓往地上一放,也进去了。
箫玉要了一块儿腌制好的五花肉,一根大葱,一块儿生姜。
她对着马十月耳边嘀咕了一句,马十月就面朝门口,大骨架大个子那么一站,把个娇小玲珑的箫玉给挡的严严实实。
她怕前面的食客等不及,决定起两个火,充分运用了华罗庚教授的时间统筹法,同时做两个菜,一个是名满苏浙的腌笃鲜,一个就是昨儿在家吃过的下酒下饭鲜笋小菜。
这厨房还真是什么都齐备,她备好了几个干红辣椒,几块冰糖,三片香叶,盐和醋。
先把五花肉切成片状,把大葱切好段,生姜切片放在一旁备用。然后在灶上架好锅,把五花肉放进去,加了少量的葱姜和一勺花雕酒,添上水扣上盖子烧。
另一个小炭炉上也架了一个铁锅烧上水。
箫玉又拿起了一把菜刀准备给笋子去皮,就到那位姓黄的厨子直往她这边偷瞄着。
她停下了手中的动作,想要偷手艺本姑娘还挣什么钱
她就冲着黄厨子微挑双眉,静静的着门口,黄厨子立马会意,悻悻然一笑,转身出去了。
菜刀翻飞,很快,两个毛笋就去了老笋皮,又削去了根部,切成小段备用,又几刀下去,把莴笋去叶削皮切成段放在一边。
炭炉上铁锅里的水烧开了,放入了备好的细盐和一小部分笋段。
几分钟后捞出,换了一锅水重新把笋段放进去,加了冰糖,盐,干红辣椒,香叶和醋大火烧,这个大概烧制两盏茶的时间就可以焖在锅里随时取出备用。
一转身,大灶上的锅水也开了,抡起大勺撇去了水面上方的浮沫,焯好了取出,换了一锅水,重新加入了五花肉,葱姜和适量的水。
这时炭炉上的锅也烧开了,转了小火。
当大灶上的水快要烧开时她加入了三大勺的花雕酒,水完全烧开后,小火开始慢慢的熬制。
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