梁潇潇道,“胡老板,我有一个要求,那就是这种设计是我们盛江山酒楼独有的,您不可以再为其他家做出这种瓷器。这一点我们写进契约里。”
胡老板虽然觉得有点可惜不能做出去卖,不过也不愿意丢了这笔大生意,就直接答应了。双方爽快地签了契约,按了手印儿。特别是胡老板还答应到时候会送货,让梁潇潇非常满意。
回到了酒楼,梁潇潇就就琢磨着开始教两位大厨新的菜式。先回了自己房间里,拿纸笔开始腾抄几份菜谱。翻了翻菜谱,找了几份不辣的。当然誊抄的时候,梁潇潇也注意到了里面的用量,换算成这里人用的单位。以两位大厨的水平,着菜谱做应该不是多难的事。
第一道菜就是孜然鸡胸肉丁,这道菜并不常见。然后就是脆皮腐,糖醋里脊,香煎藕盒,拔丝地瓜,红烧香菇。
暂时就这么六道菜,凡事不能一口气吃个大胖子,很多食材因为地域和其他原因限制,在这里都买不到。梁潇潇只能选择现有的食材来进行培训。
一会的功夫就将六张菜谱抄好了,梁潇潇就拿着去了厨房。
两位大厨此时正并肩站在梁潇潇的面前。
梁潇潇将六张菜谱每人分给他们三张,道,“你们两个人就开始练习这六道菜。我步骤已经写的非常详细了,至于具体的你们可以研究一下,午饭就把你们做出来的菜端上来我尝尝。”
梁潇潇打算他们做一遍试试,在这之前鸡已经杀好了,胖子非常熟练的将鸡胸肉割了下来,然后剁成了鸡肉丁,熟练的按照菜谱上的步骤做出来,渐渐地,梁潇潇发现两位大厨都有一种兴奋的状态,起来这些菜谱对他们来说并不难,只是这种做法在这之前谁也没想到。大家都是按照家里或师父祖辈传下来的菜谱来进行烹饪,真正想着要创新的,没有几个厨子。
至于脆皮腐,糖醋里脊,两位大厨也都能做出,而且摆盘也很好,梁潇潇试着尝了一口脆皮腐,味道确实不错。他们两个的水平比她的高多了,这还是他们第一次做可能有些生疏,再多做几次,熟练熟练估计味道会更好。
至于拔丝地瓜,两位厨子都不知道怎么拔丝,梁潇潇决定亲自试一试。毕竟自己可是过菜谱上有图的操作,身边的两位大厨可全靠文字揣摩,到底还是有些不一样的。
梁潇潇走过去拿起勺子,利用锅里剩下的油加适量的白糖熬成糖稀,然后及时将整个锅拿离开了灶台,避免糊锅,然后用勺子在之前的热油里泡一下,盛一勺更加热好的糖稀,把勺子倾斜,让热乎的糖心慢慢流下来,挂在地瓜块上,反复拉丝。梁潇潇还说了是一首拿手的一首拉丝让糖丝变得更细一些。
当然梁潇潇还知道有一种更省力的方法,那就是用刷子沾上糖稀然后甩出去,自然而然的就成了糖丝,只是这样对整个厨房上去不大友好,容易搞得到处都黏糊糊的。而且这一步她打算留成后手,万一哪天别的酒楼仿照他们家的拔丝地瓜,她就可以用这个办法了。到时候好好做一个挡板专门用来处理拔丝的问题。
六样菜完整的做出来,梁潇潇挨个尝了一遍,觉得还不错。“你们继续练习几遍,这六道菜就当做我们的招牌菜。等到了明天,我再教你们另外六道菜。”
“多谢老板。”胖子徐来福和丁树根都有些激动,刚刚做出来的菜他们也尝了味道,确实是很新颖的菜式,他们在之前的朱家算是见惯了燕窝人参,可做出来的效果还是不一样的。
“行,你们两个慢慢练,我出去办点事,注意节约食材做出来的饭都吃掉哈不许浪费”梁潇潇说着就带着小喜出门了。
梁潇潇是去定制筷子了,筷子的长度和舒适度都是有要求的,而且最重要的是要印上“盛江山”酒楼的字样。等到了地方,梁潇潇直接让小喜去联系修地窖的人了。
梁潇潇定了三百套筷子后就直接回了酒楼。等修地窖的人上门了。回去的路上还不忘了买点茶叶带回去。至于酒水回头也要找人买一些回来。
作者有话要说 加更啦谢谢各位可撒花出现
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我没资格,我不配o
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