还别说,徐师傅的手艺真不错,一个人就做了六桌酒席,宋谦也跟着吃了一顿,就是江西菜实在是太辣了,宋师傅的菊花有点扛不住。
晚上回铺子住,宋谦现睡在旁边的齐小哥不见了。他想到白天齐小哥说要带他晚上去练刀的事情,想来他可能去刀房了。
宋谦去刀房就现齐小哥在摸黑切草类药材,这些药材是要切成段的,技术难度低,通常是交给学徒熟手。
“哎……这样切什么时候是个头,小宋怎么就能切得那么好呢?见了个鬼了,我要不去偷几颗槟榔切着试试?”
里面突然传来声音。
宋谦在门口听得哭笑不得,他道:“偷着切可还行?”
“谁?”齐小哥吓了一个大哆嗦。
“我。”宋谦站在门外,月光打在身上,像是披上了一层银纱。
“宋……宋头儿。”
宋谦却道:“我刚可听见了,你叫的是小宋。”
“啊……”齐小哥的脸瞬间红到了耳朵根,这也太尴尬了:“宋,宋头儿,你怎么大晚上还来这儿。”
宋谦道:“来找你啊。”
“找我?”齐小哥怔了一下。
宋谦从怀里掏出一个荷叶包,他说:“今天徐师傅家不是摆酒吃席嘛,你饭量大,我给你拿了两块猪肉,一点剩饭。”
齐小哥呆住了,他没想到宋谦这都能想到他,顿时感动坏了:“宋头儿……”
宋谦听不下去了,他说:“什么头啊尾的,就叫小宋好了,听着顺耳。快吃吧,练这么一会儿,肯定饿了吧?”
齐小哥接过来,打开闻了一下,他有点不好意思地说:“其实我不是饭量大,昨天是老板们做东,让我们白吃,我是爱贪点小便宜。”
宋谦说:“这个也不要你钱,快吃吧。吃完接着练,刀工是个水磨工夫,水滴石穿。我就不陪你了,我得早点回去睡了。”
宋谦打了个哈欠,转身往回走。
“谢谢你,小宋。”
声音在背后响起,宋谦只是无所谓地摆摆手。
“那下次能不能带肥一点的,肥的香。”
“知道了。”宋谦应了一声,还挑三拣四的,真不客气,这人情商比他还低。
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次日,开工。
徐谦福带宋谦去炮制房,他说:“我们建昌帮的炮炙手法一共有十三种,分别是炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、复制。”
“无论哪种炮炙手法,终究是离不开水火二字的。所以前辈药工常说‘谨伺水火不失其度,炮炙精细逞其巧妙。’”
“好药工跟好厨师是一样的,这辈子就跟水火打交道了,你得知道火候,什么时候用武火,什么时候用文火,什么时候用微火。”
“什么菜放什么作料,放作料的目的是什么。是改变它的性味,还是改变升降浮沉的趋势,还是去影响它原本的归经。”
“就像生姜主入肺经,解表散寒;但干姜却是回阳救逆,主入心;煨姜和中止呕,主入胃;姜炭具有温经止血作用,主入脾。”
“中药治病的逻辑就在以偏纠偏,可有些偏向过大的,或者偏向不够的,就需要我们来做出调整了,这就是改变,这是药工炮炙的意义。”
宋谦想了一下,拿出纸笔准备记录,一只大手却压在了本子上。
宋谦疑惑地抬头。
徐谦福看着宋谦,严肃地跟他说:“建昌帮所有的炮制方法几百年来都是口传心授,绝不留字。”
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