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第二百五十八章 猪头肉的香味（第2页）

说着，毛中医顿了一下：“你想想你做那胡豆的过程，前后是不是生了什么，或者突然间，有了什么改变？”

听了这话，张军一愣。

他想到每天一大早，他都是第一个来到店里。

每天的早上的第一锅开水，是用来冲洗整个灶台的。

这么多年的厨师生涯，张军养成了一个习惯，做菜用的灶台必须要是干干净净的，所以早上的灶台，一定得用开水冲洗掉昨天留下的油污。

第一锅水用来洗灶台，张军烧的第二锅开水，就是用来做浸肉的。

浸肉其实就是煮肉。

只是“浸”一下的感觉，比“煮”的时间，看起来好像要短一些，但肉却是必须要煮熟的。

这些“浸”好的肉，大部分是猪头肉。

切成块的耳朵，整张猪脸，还有洗得干干净净的猪鼻子。

猪头肉最大的吃法就是凉拌，张军的配料一绝，凉拌菜吃着自然是非常爽口，不过张军却在“浸“猪头肉的时候，有个小小的秘诀。

那便是把生猪头肉的各部分，用自己调配的一些香料，先简单的腌制一下。

香料简单，不过七八种。

不过腌制的时间却挺长，从头一天晚上收摊，到第二天早上开始“浸”肉，长时间的的腌制，让香料的味道，能够更多的浸入到肉里去。

这样切片出来的猪头肉，凉拌起来味道也更好。

猪头肉在被捞出来之后，张军看那锅水还热着，烧一大锅水，需要将近半个钟头。

早上的时间很宝贵，于是为了省时间，张军把洗干净的胡豆，直接倒进去，用小火煮上个五分钟，等干胡豆皮肉分离之后，就捞起来备用了。

那胡豆，就是这么煮出来的。

而今天一早，张军却走了个别的流程。

昨天晚上卖猪肉的供货商，跟饭店老板说今天家里有事儿，给店里送不了猪肉，于是老板是一大早去的农贸市场买的市场猪肉。

由于时间来不及，张军没有一早煮上猪头肉。

他把所有的成品菜都准备好后，饭店老板才采购到今天需要的肉菜。

因此，猪头肉便在后面的时间段里，才被煮熟。

这么一回忆，张军好像明白了什么。自己“浸”过猪头肉的水，跟那胡豆一起煮，肯定是胡豆夹杂了猪头肉的油脂，跟腌制猪头肉的香料味道。

用它再来煮这胡豆，想必是是那些味道都又融进了胡豆里。

而这么一来，胡豆里面就渗透进了香料的味道，外加猪头肉煮在汤汁中的肉香味。不过，尽管知道了区别在哪里，张军还是觉得很奇怪。

他搞不明白，这一点点的差别，为什么这老头子居然这么能分辨出来。

不是说人老了，味觉会逐渐丧失吗？

对于张军以及大多数乃年轻人来说，那些微的变化，如果不叫调味料来吃，或许是能吃得出差别。

但是加入了调味品之后，那一点点的变化，怎么一个九十几岁的老头子，能轻易的就分辨出来，这也真是个怪事儿了。

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